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牛排可能是很多人眼中的美味，而且講究一些的朋友還會特别要求吃三分、五分或七分熟的牛排。那麼大家會不會好奇，為什麼牛排會有不熟的做法，但是你見過豬排可以做不熟的嗎？仿佛沒有。

這是為什麼呢？豬排為什麼必須要全熟？為了我們的飲食健康，今天小編就來給大家講講其中的原委。

豬肉不能生吃或半生吃而牛肉可以，其實是因為兩種肉中的寄生蟲是不同的。

在豬肉中，易感染的寄生蟲叫做鍊狀帶縧蟲，又叫豬肉縧蟲。成蟲寄生于人體腸道，引起豬帶縧蟲病，幼蟲寄生于人體皮下、肌肉或内髒，引起囊尾蚴病。感染了豬肉縧蟲的肉我們又稱為“米豬肉”。

而牛肉中的縧蟲叫做肥胖帶縧蟲，又稱為牛肉縧蟲，這兩種縧蟲雖然都是縧蟲，但是感染人體的特點稍有不同，這也直接影響了牛肉和豬肉的适宜烹調方法。

豬肉一定要做熟就是為了必須去掉可能存在于豬肉中的豬肉縧蟲，首先我們看看豬肉縧蟲的成長方式（如下圖），引自《人體寄生蟲學》教材。

小編在圖中标出了豬肉縧蟲最重要的三個生長階段，在豬肉中，豬肉縧蟲會成長為囊尾蚴，這是我們直接吃進去的豬肉縧蟲狀态，然後在我們體内成長為成蟲并且随之排出孕節（也就是寄生蟲卵），我們可以通過成蟲和孕節産生的相應症狀發現已經被豬肉縧蟲感染。

豬帶縧蟲幼蟲引起的囊尾蚴病也稱囊蟲病，對人體的危害遠大于成蟲，是我國重要的寄生蟲病之一。

其危害程度因豬囊尾蚴寄生的部位和數量不同而異。人體寄生的豬囊尾蚴可由1個至數千個不等，可寄生在多個部位，好發部位主要是皮下組織、肌肉、腦和眼，其次為心、舌、口腔，以及肝、肺、腹膜、上唇、乳房、子宮、神經鞘、骨等。人體囊尾蚴病依其主要寄生部位可分為三類，相應也會有特異性的症狀和危害：

1. 皮下及肌肉囊尾蚴病 囊尾蚴位于皮下、黏膜下或肌肉中，形成結節。數目可由1個至數千個。寄生數量多時，可出現肌肉酸痛無力，發脹、麻木或呈假性肌肥大症等。
2. 腦囊尾蚴病 由于囊尾蚴在腦内的寄生部位數量和發育程度不同，以及不同宿主對寄生蟲的反應不同，腦囊尾蚴病的臨床症狀極為複雜：有的可全無症狀，而有的可引起猝死，但大多數病程緩慢，發病時間以1個月至1年為最多，最長可達30年。最常見的主要症狀是:癫痫發作，顱内壓增高和神經精神症狀，其中尤以癫痫發作最多見。
3. 眼囊尾蚴病 囊尾蚴寄生在眼部，絕大部分存在于眼球深部或視網膜下，通常會表現為視力障礙甚至失明。而且，如果囊尾蚴死亡，蟲體會分解産生強烈的刺激性症狀。

其實牛肉縧蟲也不是更加友好，作為寄生蟲，它本身也是有“尊嚴”的啊，但是因為牛肉縧蟲本身的形狀特點比豬肉縧蟲困難一些，所以比較難寄生在我們體内。

這裡可能需要悄悄傳達牛肉縧蟲的一句話：我好難啊～

兩種縧蟲的區别我們可以從下面這個表中看出來：

小編用紅框标記的地方就是兩種縧蟲的形态區别，我們可以看出，牛肉縧蟲的囊尾蚴雖然想寄生在人體中，但是“頭節無頂突及小鈎”，沒有任何能力挂在我們的消化道壁上哦，所以也就無法寄生在人體中。

所以這可不是因為牛和豬的飼養環境有什麼區别哦，隻是因為兩種縧蟲的寄生能力有顯著差别的原因，我們才有幸吃到半熟的牛排。

當然不能這麼任性哦！

因為即使牛肉縧蟲的囊尾蚴是不寄生在人體的，但是還可能存在其他的細菌污染，這也就是為什麼如果想吃不全熟的牛肉一定要去有衛生資質的地方或從正規渠道購買，可以最大程度避免除了寄生蟲之外的衛生風險。因為在正規渠道的牛肉都是經過嚴格冷鍊運輸的，降低了各種微生物的滋生。

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