小籠包速凍不開裂技巧-tft每日頭條

小籠包速凍不開裂技巧

生活更新时间:2025-01-15 21:44:43

小籠包速凍不開裂技巧?面粉筋力過低，不耐凍，或者是面團制作中存在面筋形成不好的地方，面筋過高也存在問題，口感差或者是面粉的灰分太高，纖維素等含量高，形成的結點多，不利于面筋形成，今天小編就來說說關于小籠包速凍不開裂技巧?下面更多詳細答案一起來看看吧!

小籠包速凍不開裂技巧

面粉筋力過低，不耐凍，或者是面團制作中存在面筋形成不好的地方，面筋過高也存在問題，口感差。或者是面粉的灰分太高，纖維素等含量高，形成的結點多，不利于面筋形成。

自由水過多，餡心中水分含量過高，速凍中餡心膨脹比例過高，撐破皮。改進就得增加皮凍的用量，減少水分用量，還有提高結合水的程度。

速凍環節。速凍庫制冷量不足，不能速凍，形成冰晶大，或者是風機頻率過高，造成風幹效果，使皮失水開裂。

速凍用的周轉拖與小籠的接觸部位開裂，主要是周轉托的比熱和小籠包的比熱差别太大，在相同的制冷量情況下，周轉托降溫過快或者過慢，造成其他部分的小籠已經凍實，底部還軟或先凍，這樣在交際處就會形成應力，造成開裂，這種裂痕主要是在底部。

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