用料

光鵝一隻；蒜，姜一點；醬油兩碗；水三碗；紅糖半片

做法

• 起油鍋，放姜，蒜，陳皮爆香，放鵝，盡量将鵝的各個部位都用油燙過，燙好後直接放醬油和水，大火燒開放小火，每過十分鐘左右翻一次以免粘鍋，煮半小時後就打開鍋蓋煮半小時就可以上鍋了，等鵝不燙就可以切塊了，味道棒棒的
• 色香味具全

用料

大鵝半隻，酸菜一顆

做法

• 大鵝洗淨剁塊兒，然後開水焯一下，再把幹鍋放入多一些的豆油燒開，放入幹辣椒，花椒粒後，立刻倒入鵝肉塊，大炒幾分鐘，放姜醬油蔥花鹽，再添一些開水，開過炖半個點，把再把洗好切好的酸菜攥出水分後放入鍋裡再炖半個點，就OK了！
• OK了
• 嘗嘗吧！

用料

老抽、生抽、鹽、紅糖适量；川椒、八角、陳皮、桂皮适量；香葉、芫荽、大蒜、南姜一大塊切片适量

做法

• 到市場或農家那買鵝，然後攤主會幫你宰殺好，回家把鵝身上的小毛拔幹淨，清洗幹淨鵝，鵝的腳、翼，（一般家庭買整隻鵝都是有節日要拜神的，不建議把鵝斬去腳、翼，要留着）平時吃鵝，買整隻鵝來自制就可以把鵝腳，鵝翼斬出來，在胸肋之間開一洞，把南姜切片放入鵝肚中，用牙簽紮好，使鹵汁易浸入肚内。
• 大炒鍋放入水，把水燒開，放入所有鹵材料，煲滾，放入整隻鵝先大火煮開，再慢火煲熟，約需一個半小時，煲時須翻動，并要把鹵汁淋入肚内。
• 鵝血，鵝胗，鵝腸，鵝肝都清洗幹淨，鹵鵝好時再鹵，也可以剩下鹵鵝一半時間再放入鹵。
• 鵝熟後，取起待冷，夏季天氣熱可裝保鮮袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那裡，晾涼。
• 潮州鹵鵝
• 斬件裝盤，淋上少許鹵水汁，想吃清甜可以不淋鹵汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。
• 美味鮮甜，好吃的潮州鹵鵝。
• 鵝腳鵝翼
• 鵝腸，鵝頭，鵝肝，鵝胗。
• 美味鮮甜，好吃的潮州鹵鵝。

用料

鵝肉600g；鹽50 30g；桂皮兩小塊；花椒20粒；香葉四片；八角6個；生姜一塊；蔥一把

做法

• 先把50g鹽加10粒花椒，3個八角，兩片香葉放入鍋裡翻炒片刻，然後趁熱放入洗淨的鵝肉中，并加入生姜和蔥
• 腌制四個小時
• 将鵝肉取出風幹（這會讓肉有嚼勁）
• 把風幹好的鵝肉放入鍋裡，加入沒過鵝肉的水，還有30g鹽，10粒花椒，兩片香葉，3個八角（當然也可以用前面腌制四用的花椒香葉和八角）
• 大火燒開，撈去白沫，然後轉小火燒半個多小時至肉完全熟透，筷子可輕松戳下去為止
• 燒好的鵝肉可切塊直接吃，也可以放在湯裡繼續腌制到第二天食用，味道更足

用料

速凍肥肝一片；蘋果一片；面包一片；現磨黑胡椒少許；現磨海鹽少許；藍莓醬少許

做法

• 平底鍋小火預熱，無需放油，放入面包片和蘋果片，煎至微微焦黃，入碟擺盤。
• 速凍肥肝無需解凍，直接放入平底鍋中小火煎制，兩分鐘左右翻另一面，繼續煎兩分鐘。煎制時長依據火力進行調整，最長不要超過六分鐘，煎老了就不好吃啦。
• 煎至兩面焦黃即可取出，用廚房紙巾吸去多餘油分，裝盤即可。撒上現磨海鹽和黑胡椒，藍莓醬裝飾，完成！

用料

鵝半隻；生姜，蔥，料酒，鹽适量；菜籽油适量

做法

• 冷鍋下菜籽油，開火，油七八分熱時下蔥姜煸出香味。
• 加入鵝塊（鵝有肉的部分頭天紅燒了，隻留了爪子，翅膀，脖子，背部沒什麼肉的部分，以及鵝雜），開中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒幹，這個過程大概10分鐘左右。
• 加入足量的水（比紅燒多一倍），大火燒開轉小火炖一個小時左右（老鵝時間再長點），加入适量的鹽調味即可出鍋。

用料

可樂大半瓶，1L那種；鵝一隻；醬油大半碗；大蒜3—5瓣

做法

• 把鍋燒熱，放入少量花生油，然後把鵝放下去滾幾下直到皮變色，然後倒入醬油和可樂，放入大蒜，大火燒開十分鐘
• 改中火一直焖，直到湯汁濃稠，中這樣即可起鍋到碟裡
• 等放涼一點就可以切成小塊，開吃了

用料

鵝一隻；柱候醬四湯勺；生抽适量；老抽适量；鹽适量；冰糖闆栗般大小；姜蓉蒜蓉的三分之一左右；蒜蓉一整隻蒜頭；花生油四湯勺；開水1升

做法

• 鍋裡燒熱油，加蒜蓉姜蓉小火爆香
• 繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬
• 将鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝，讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料，不用怕焦，保持中小火就好
• 放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕松插入鵝腿，中途要間歇翻動鵝
• 大火收汁至濃稠，調至小火，把汁盛起大概一碗，把鵝頭、腳等先夾起
• 小火繼續加熱，邊翻動鵝，讓其沾滿汁，直至鍋裡汁幹就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可

用料

大鵝半隻；玉米油适量；青蔥兩根；姜六片；花椒15粒左右；大料一粒；幹橘子皮一塊；香葉兩片；桂皮一小塊；幹辣椒半個；料酒适量；醬油、生抽适量；鹽、糖适量

做法

• 清理過的大鵝剁塊，放沸水裡加三片姜片料酒适量去沫撈出
• 黑鐵鍋開火入少量油開始翻炒
• 炒至微焦除鹽外依次放入調料，繼續翻炒～
• 炒至重焦色加開水沒過鵝肉開始炖靠～
• 大火炖半小時後加鹽，調至中小火炖靠1.5小時左右～（中途如水量不夠需加開水）
• 直到湯汁靠幹，加少量碎青蔥，裝盤可以盡享美味啦～

用料

鵝肝1斤；澱粉适量；蒜片适量；鹽适量；紅酒适量；橄榄油少許

做法

• 蒜頭切片，鵝肝取出解凍一會，兩面撲上一些澱粉備用。
• 熱鍋，輕輕抹一層橄榄油（油不要太多了因為等會鵝肝會不停出很多油）
• 放入鵝肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許海鹽調味。
• 加适量紅酒、撒些許百裡香，等鵝肝吸收得差不多了就可以盛出開吃啦！

用料

鵝，鴨，雞适量；幹辣椒2個；八角少許；蔥姜蒜适量；啤酒一聽；醬油；醋；冰糖

做法

• 鵝切成小塊，好入味，本人喜歡切的碎一些，用開水焯一下撈出備用。
• 鍋内倒入一碗醬油，加入冰糖，可根據口味添加，放小火把冰糖熬化，這個步驟要耐心，火大冰糖會發苦。
• 将焯好的鵝肉放入鍋内翻炒，最好把水控幹點。
• 炒好糖色，把姜和蒜，八角，幹辣椒放入，翻炒後倒入一瓶啤酒，小火炖煮。
• 收好湯後，臨起鍋前加少許醋，盛好起盤後加蔥花，大功告成。

用料

小土豆半斤；鵝肉；油；白糖；姜段；幹紅辣椒幾個；老抽；鹽适量；水100ml

做法

• 小土豆一袋，我選了半斤炖大鵝。這種小土豆是新下來的，一塊五一斤
• 鵝肉清洗幹淨，用沸水緊一下
• 小土豆刮去外皮。其實我覺得這種小土豆把外皮洗幹淨就可以了，刮皮太麻煩了，可是兒子拒絕吃帶皮土豆，惱死我了
• 鍋裡少加點油，撒點白糖，熬制變色，把鵝肉倒進鍋裡，不停地翻炒
• 下蔥姜段和幾個幹紅辣椒，炒出香味，然後把土豆倒進去，加老抽和适量鹽，加100毫升水，高壓鍋上火冒氣後二十分鐘關火即可

用料

鵝一隻；姜切片半碗；大蒜一大個（剁碎）；八角2～3朵；冰糖或白糖少許；普通米酒一勺；蚝油一小勺；味極鮮醬油一碗；水5碗；蜜糖，或麥芽糖适量

做法

• 準備一鍋熱油，将鵝洗淨盡量滴幹水全身抹蜜糖，或麥芽糖(注:二選一)，放下油鍋炸。
• 炸至全身金黃撈起。
• 把油倒出留點在鍋内下姜，蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。
• 爆香姜，蒜，八角後放水，醬油，酒，冰糖，蚝油一起放下。
• 将調料水煮開後，下鵝加蓋大火煮5分鐘後将火調小點煮至熟，(注途中要将鵝翻幾下身，用牙簽在全身厚肉部份，腿部亂紮些小孔這樣不會汁燒幹了，鵝還沒熟)如果鵝熟透汁還很多可加大火收一下就濃稠了。

用料

鵝肉2斤；果皮5塊；冰糖八顆（20克）；香菇250克；姜片2塊；生抽8克；xo醬大半勺；米酒200克；大蒜子5瓣；小蔥5根

做法

• 原料備齊，鵝肉剁小塊，香菇對半切兩刀，姜切成片，大蒜子拍扁，小蔥切段
• 上鍋開火，倒入半鍋油，7成油溫倒入鵝肉，炸一會撈起，把油倒起，再倒入半鍋水，水燒開倒入香菇，煮一下撈起備用
• 鍋洗幹淨，鍋燒熱倒入半勺油，倒入姜，大蒜子，小蔥煸香，倒一點耗油，生抽，xo醬，再倒入鵝肉、香菇翻炒，倒入兩勺米酒翻炒均勻，加大半勺水，倒入果皮，冰糖，上蓋燒一會，這時候再倒入一勺米酒上蓋，燒五分鐘出鍋！

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