大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道傳統名菜“糖醋裡脊”的家常做法，糖醋裡脊可以說是一道名滿中外的名菜，就算你不會做肯定也吃過。一盤色澤紅亮、酸甜味美、外酥裡嫩的糖醋裡脊，不但看着非常養眼、吃起來也非常美味。

下面就為大家詳細的分享一下，在家應該如何做出酸甜可口的糖醋裡脊，但凡學會做糖醋裡脊，糖醋排骨、鍋包肉、咕噜肉之類的醋甜口味菜也不是難題了，相信不久這道菜也會成為您家餐桌的主打菜。

【糖醋裡脊】

1.首先我們準備豬裡脊500克，去除白色的筋膜，然後順着肉的紋理，先切成半厘米左右的厚片，再切成均勻的肉條。

2.生姜切成末，大蔥洗幹淨切成小段，一起放入料理機中，倒入少許清水打成蔥姜汁，然後用濾勺篩出裡面的蔥姜渣。

3.在切好的肉條中，加入少許食鹽增加底味，多次少量的倒入一半的蔥姜汁，每一次 都要把蔥姜汁攪拌摔打至完全吸收，這樣既能去除腥味又能讓裡肉吸收水分變得嫩滑，攪拌至肉條出膠放在一邊腌制10分鐘。

4.碗中打入一個雞蛋，放入适量的土豆澱粉，注意一定要放土豆澱粉，這樣炸出來口感才焦脆，加入少許食鹽，白醋5克起酥，用手攪拌均勻，調成能夠拉絲的流動澱粉糊，再淋入一點食物油繼續拌勻備用，植物油能夠起酥，還有潤滑的作用，防止肉條相互粘連。然後把腌好的肉條放入面糊中，抓拌均勻給肉條挂糊。

5.裡脊肉準備好以後，下面就是最重要的糖醋汁兒，這裡我們用的是番茄汁，色澤上沒有番茄醬紅豔吃起來會更加的健康。

6.把番茄打上十字花刀，放入開水中燙一會，燙破皮以後取出來揭掉外皮切成番茄丁，把番茄丁倒入料理機中，少加一點清水打成汁，篩出裡面的番茄渣我們隻用番茄汁。

7.然後把剩餘的蔥姜水和番茄汁倒在一起，加入食鹽1克，白醋15克，一定要是白醋，不然顔色不好看

番茄汁本身有一定酸味，醋要稍微少放一點，白糖30克，其中糖和醋的比例為1:1，這樣酸甜味比較均衡，不會相互壓制。

8.鍋内燒油，油溫5成熱時，油面輕微冒煙，掌握不好油溫的朋友可以用筷子試一下，筷子周圍都是密集的小氣泡時溫度就可以了，把裡脊肉一條一條的放入鍋中防止粘在一起，保持小火慢慢炸，裡脊肉會逐漸膨脹飄起來，已經變色的裡脊肉先撈出來以免炸糊。

我們把油溫升高至六成熱，放入裡脊肉再炸一遍，炸成金黃色撈出來控油，經過複炸口感更酥脆而且不易回軟。

9.鍋内留少許底油，倒入準備好的糖醋汁，大火燒開以後勾入一點水澱粉，把糖醋汁收成粘稠狀，然後倒入炸好的裡脊肉快速颠鍋翻勻後立即出鍋。撒上炒熟的白芝麻就可以上桌食用了。

技術要點：

1.最好用土豆澱粉來調糊，炸出來會更加酥脆。

2.裡脊肉一定要經過二次複炸，口感才更加焦酥，不易回軟。

3.如果想色澤上更加的紅豔，可以用番茄醬代替自制番茄汁。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!