夏天快來了，又到了喝椰子的季節。

每次去到東南亞，基本上也都會拿椰子當水喝。

市面上椰子産品也越來越多了，椰子水、椰漿、椰奶、椰子片、椰子油，不一而足，今兒咱們就拆解下，全面認識一下椰子。

椰子為熱帶地區主要的油料作物，是海南島特産之一。

讀完這句話，希望你可以抓到一個關鍵詞「油料作物」。沒錯！椰子油是國際上椰子加工的主要産品，也是國際油脂貿易的大宗産品。

椰子油的使用非常廣泛，可作為油脂化工産品，作為日化品類中清潔用品、護膚品的原料、生物燃料、甚至用于豬飼料的生産。

不是水果而是油料，甚至可以認為是一種另類的堅果，還真的是渾身是寶。

你見到的椰子可能是青色的，可能是白色的，也可能是咖啡色的。

青色是年輕時候的椰子，裡面的椰肉很嫩很薄，市面上買的白色椰子就是将這種椰子的外皮削掉，削成方便擺放的小房屋造型。

外面是褐色且有很多纖維狀物質的，是成熟且剝去外皮的椰子，裡面汁水已經減少了，有時候當中還會出現一個實心小球（椰子的固體胚乳），這時候的椰子肉較多且脆，就适合榨油了。

圖片來自網絡

椰子是馬來西亞、菲律賓、海南等地重要的經濟作物。

椰殼也可以作為韌性纖維的生産原料、制作椰殼活性炭、工藝品等等，經濟價值不低。

椰子肉很早期就被發現可以榨油賣錢，而椰子水最初是被白白倒掉的。

但是椰子水當中也富含營養素，容易滋生微生物，不僅僅是資源浪費，也會造成環境污染。

逐漸的，椰子水的開發也熱鬧起來，從此椰子的每個部位都開始閃耀光芒了。

營養素參考值：每100g含碳水化合物4-5g，脂肪0g，蛋白質0.2-0.3g，鉀150-200mg。

椰子水就是打開青椰之後能見到的清澈液體，這是椰子的液體胚乳。但随着椰子逐漸成熟，就會出現固體胚乳，将椰子水慢慢吸收。

市面上無添加、質地清澈的椰子水主要是由它制作而成的，但另有不少椰子水，會額外添加糖等成分來調整口感，選購時要分辨清楚。

健康指數：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

營養素參考值：每100g含碳水化合物10-15g，脂肪30-40g，蛋白質5-8g。

當喝完椰子汁之後，可以用勺子挖椰子肉吃，嫩的時候像果凍一樣滑，成熟度高一些的就變得脆脆的。

就是這樣的小清新，實則脂肪含量非常高，畢竟椰子油就是用它們來榨取的。

健康指數：⭐️⭐️⭐️

營養素參考值：它99%都是水分，然而它很少獨立存在，總是搭配糖水或甜品。

椰果，英文小名叫Nata，是以椰子汁為主要原料，由醋酸杆菌發酵而制成的一種，具有獨特膠質結構的Q彈食品，也是椰子水發揮經濟效益的重點産品。

将它切成小塊兒之後，普遍用于食品生産當中，奶茶、果凍裡常能見到。

有的人以為它是椰子肉切塊的，有的人以為它是魔芋，有的人以為這是拿食用膠人造的食物，不敢多吃。

可說來，人家也算是一款高纖維的天然食材，不知道你曾經有沒有誤會過它呢。

健康指數：⭐️⭐️⭐️⭐️

營養素參考值：每100g含碳水化合物2-3g，脂肪17-25g，蛋白質1-2g。

泰式料理少不了香味濃郁的椰漿，它是成熟的椰子肉混合一些椰汁，經過攪打、勻質、過濾等工序制作而成的漿液。

之所以香味濃郁，也是因為脂肪含量非常高。

而在人流密集的美食一條街上，也能見到鮮榨椰漿（椰汁）的攤位。

将嫩嫩的椰肉連帶着椰子汁一起用攪拌機打碎、過濾，就能榨出一杯奶白色的椰漿（椰汁）。這種椰漿由于混合的椰子水比較多，整體濃度大大下降。

市面上常見的罐裝奶白色的椰汁，也大約相當于稀釋了10倍的烹饪用椰漿，再添加不少糖所制成的飲料。

健康指數：⭐️⭐️

營養素參考值：每100g含碳水化合物30-40g，脂肪50-60g，蛋白質4-8g。

椰蓉就是榨完椰汁之後濾出來的渣渣啦，自己在家也可以制作，富含膳食纖維。

但是它的脂肪含量也着實不低，作為點綴偶爾吃吃吧。

健康指數：⭐️⭐️⭐️

營養素參考值：每100g含碳水化合物50-60g，脂肪30-40g，蛋白質4-5g。

将椰蓉打磨成粉，就是配料較為單純的椰子粉了。

但是畢竟椰子主要用來榨油，所以更多的椰子粉是用榨完油的脫脂椰蓉所制作，脂肪含量大約可降低至20%左右。

健康指數：⭐️⭐️⭐️

營養素參考值：每100g含碳水化合物50-60g，脂肪30-40g，蛋白質5-8g。

将椰肉的水分脫去，就能制作出香酥可口的椰子片了。

市面上常見的椰子片還往往添加白砂糖，讓椰子片成為不折不扣的高糖、高脂零食。

可千萬别被小清新的名字給誘騙了。

健康指數：⭐️⭐️

食用椰子油又被稱作原生态椰子油VOC，在國内大火了一陣，主要賣點是中鍊脂肪酸含量高，又是植物油，還很香。

中鍊脂肪酸被吸收之後可以直接進入肝髒進行分解代謝，比長鍊脂肪酸吸收流程要短。

椰子油成分中的主角「月桂酸」也不是很“中鍊”，還是偏向于長鍊脂肪酸的代謝方式。

然而，椰子油飽和脂肪酸占比超過90%，這一點讓它對健康的益處大打折扣。

美國心髒病協會在2017年6月，就椰子油的益處提出了新的疑問：

椰子油飽和脂肪含量極高，比黃油和牛油中的飽和脂肪含量還高，食用椰子油會使人體内的低密度脂蛋白（也被簡單稱為有害膽固醇）含量升高。

飽和脂肪的攝入，應小于全天熱量攝入的10%以内。

日常食物當中，肉類、奶制品等已經提供了不少飽和脂肪酸，烹饪油應該是多不飽和脂肪酸為主，不推薦再使用飽和脂肪酸含量較高的油。

從這個角度上來說，椰子油并不是健康的油。

健康指數：⭐️⭐️

以上，就是椰子家族的各位成員了，由于成熟度不同、産地不同、生産方式不同，營養素參考範圍比較大，但依然可以看出主要的營養成分占比。

總之，不同部位營養價值也不一樣，不健康的少吃一些就好啦。

關于比較健康的椰子水，夏季也可以自己在家裡玩花樣，今天就分享一款我自己做的椰子凍吧！

椰子1隻、芒果半顆、吉利丁片1.5片（或吉利丁粉5-6g）

01

請三刀劈開一顆椰子（哈哈，好了好了，注意安全，也可以在購買時請商家幫你打開）

02

将椰子水倒出，蓋子也先别扔，如果劈的不夠幹脆利落，可以用濾網過濾一下渣

03

椰子水微微加熱，加入吉利丁片至融化

04

芒果切丁（我用芒果花的切法，也可以先削皮再切塊噢）

05

芒果丁倒入椰殼内，倒入融化好的椰子水

06

剩餘的椰子水可以直接喝掉，也可以再加入100ml牛奶、半片吉利丁片、适量芒果，再額外做一份牛奶芒果椰子凍

07

放置冷藏室1小時左右，就可以開動啦！

學會了就試試看呗，等你交作業噢！

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