通常酒店裡做海參,都是整隻來燒,或者團團圍在大盤裡,取團圓喜慶之意;或者裝進小碟,一客一隻端到客人面前。不論擺成啥樣,看上去都挺高級的,價格當然也挺高檔的。自己在家做,成本雖然也不低,但是無論節慶還是宴客,吃起來總是實惠一些,而且也不必燒成一整隻一整隻的,切開了燒,更入味啊。不要嫌奢侈,反正咱也不是天天兒
原料 水發海參500克,大蔥100克。
調料 八角1個,花椒3克,精鹽、味精各少許,蔥油1小匙,料酒2小匙,醬油2大匙,水澱粉、熟豬油各1大匙,清湯150克,植物油500克(約耗40克)。
準備工作:
制作步驟:
1、鍋中加油燒至九成熱,下入水發海參條滑油,倒出瀝油。鍋置旺火上,加入熟豬油燒至八成熱,下入八角炸糊、撈出。
2、放入蔥白段,用中火不斷翻炒至微黃,再放入海參條炒勻。
3、烹入料酒,加入精鹽、醬油、花椒粉、清湯燒燴入味。加入味精,用水澱粉勾薄芡,淋入熱蔥油,出鍋裝盤即可。
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