香鵝掌幹鍋怎麼做?起火,把食用油倒入鍋中,待油溫燒至7成熱時放入清洗好的鴨掌開始油炸,放入鴨掌的時候要準備一個鍋蓋,一邊倒入一邊蓋上鍋蓋,由于鴨掌所含的水分較多,在鍋中加熱的時候會炸油,以免發生燙傷炸至表皮金黃關火即可,等待油溫降下來之後用漏勺濾出,放置一邊備用 ,今天小編就來聊一聊關于香鵝掌幹鍋怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
起火,把食用油倒入鍋中,待油溫燒至7成熱時放入清洗好的鴨掌開始油炸,放入鴨掌的時候要準備一個鍋蓋,一邊倒入一邊蓋上鍋蓋,由于鴨掌所含的水分較多,在鍋中加熱的時候會炸油,以免發生燙傷。炸至表皮金黃關火即可,等待油溫降下來之後用漏勺濾出,放置一邊備用。
首先将剛才煎炸鴨掌的食用油倒出大部分,留少許,開中火倒入桂皮、八角、小茴香中火稍微翻炒1分鐘,接着倒入姜片、幹辣椒炒香。
倒入已經炸好的鴨腳,先加入一點料酒增香,接着倒入适量開水,隻要蓋過鴨腳即可不需要太多,調至大火燒開。随後,加入2勺食用鹽,放入适量蚝油、醬油調色調味,然後加入少許的十三香,蓋上鍋蓋大火焖煮2分鐘。
待湯汁煮弄後,準備一個高壓鍋,把鴨掌從炒菜鍋倒入高壓鍋内。鴨掌上面的筋比較多,為了保正口感,需要在高壓鍋中高壓繼續炖煮10分鐘。
打開高壓鍋蓋,将壓好的鴨掌倒入鍋中,放入藕片、青椒段,中火快速翻炒2分鐘,接着大火把湯汁收幹收濃,用筷子挑出不需要的香料。待湯汁收濃後将鴨掌倒入幹鍋中,撒入香菜段點綴,一道既開胃又美味的香辣幹鍋鴨掌就做好了。
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