高檔私房菜100道菜?梵淨山黃牛肉原料:，現在小編就來說說關于高檔私房菜100道菜?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

高檔私房菜100道菜

梵淨山黃牛肉

原料:

雪花牛肋條肉，紫雲紅薯，薄荷葉，三色堇，姜片，香蔥段，蒜子，冰糖，鹽，醬油，味精，白糖，色拉油。

制法:

1、将紅薯去皮切細絲，入熱油炸成炸紅薯絲，瀝油備用；

2、将牛肋條肉切條,放入開水中煮至無血沫，撈出備用；

3、鍋入色拉油燒熱，下姜片、香蔥段、蒜子炸至金黃，撈出備用；

4、鍋留底油，下冰糖炒成糖色，加牛肋條肉翻勻，下炸好的姜片、香蔥段、蒜子，加适量開水、鹽、醬油、味精、白糖調味燒熟，将牛肉裝盤，以炸紅薯絲圍邊，點綴薄荷葉、三色堇即可。

濃湯小米紅斑魚

原料：

深海紅斑魚1條，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞适量。

調料：

濃金湯200克，高湯、鹽、生粉各适量。

制作：

1.将紅斑魚治淨，去骨，将魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟備用。

2.将油菜心、枸杞入高湯焯熟備用。

3.鍋入濃金湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入炖盅，将魚片放入炖盅，用菜心、枸杞點綴即可。

玻璃指橙大蝦

原料:

鮮斑節蝦，指橙，酒釀，泡椒，蛋清，生粉，番茄膏，鹽，花雕酒。

制法:

1、将鮮斑節蝦去殼，加鹽、花雕酒腌制，加蛋清、生粉上漿，汆至剛熟備用；

2、将酒釀、泡椒打碎，加番茄膏用清油熬制出紅油，墊入盤底，擺上斑節蝦，點綴指橙即可。

關鍵:大蝦汆水的水溫以90°C為宜，時間不宜太長。

花椒醬烤翅

原料：

雞翅500克，花椒10克，姜片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。

調料：

花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各适量。

制作：1. 雞翅去骨，加姜片、蔥節、花椒水腌漬10分鐘。

2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴炝香的花椒即可

蟹肉浸煮蜜豆配蟹粉泡飯

原料:

生拆蟹粉，米飯，螃蟹酥，芒種蝦皮，蜜豆仁，海苔絲，高湯，海藻膠，鈣水。

制法:

1、将生拆蟹粉加海藻膠打勻，放入鈣水中，制成蟹粉膠囊備用；

2、将蟹粉炒香，加高湯、米飯、芒種蝦皮煮至濃稠，盛入容器中，撒海苔絲、焯熟蜜豆仁，擺上蟹粉膠囊，配螃蟹酥上桌即可。

柚青醬烤澳洲牛排

原料：

澳洲和牛西冷100克，西柚肉和蜜豆适量。

調料：

柚青醬适量。

制作：

1.把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右長的小塊。

2.平底镬加至八成熱，放入牛扒塊，先煎封兩面，然後煎至五成熟（這時可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松後，右手拇指按小指位肌肉的觸感）。

3.烤箱預熱到上火180℃、下火150℃（如果不能調節上下火，就把溫度調到180℃，然後用兩個烤盤疊加來裝牛排），把柚青醬擠上牛肉表面，放上烤盤，烤1—2分鐘。

4.牛排出爐上碟，把西柚肉和蜜豆擺上，即成。

柚青醬：

美乃滋沙拉醬200克，蛋黃醬60克，奇妙沙拉醬100克，青芥末10克，蛋黃2隻，柚、西柚、檸檬各取皮50克，純淨水50克。

1.把青柚、西柚、檸檬先用鹽水揉搓表皮，把雜質和果臘去盡，再用清水洗淨擦幹，用刀把果皮削出，隻要有色表皮，白色底層不要，會發澀。2.把果皮切粒，加純淨水打成果皮汁，隔渣取汁。3.果皮汁中倒入其他配料，順時針攪拌均勻即成

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