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生腌海鮮要新鮮嗎

生活更新时间:2024-12-01 10:50:21

來源：湛江日報-湛江新聞網

生腌海鮮要新鮮嗎（生腌海鮮不一樣的海）1

生腌海螺仔。記者張鋒鋒攝

生腌海鮮在湛江有着悠久的曆史，常見的生腌海鮮有龍蝦、蝦蛄、蟹、蝦、貝類等。鐘情于此的人們認為，生腌能最大程度保留海産品最原始的風味。

孫毅是土生土長的湛江海島人。生長在硇洲島的他，記憶中有太多關于海鮮的美味。由于父母常年在攤點收購海鮮，他從小就學會了煮飯做菜，最拿手就是烹饪海鮮。

“我從小做菜，舌頭味蕾很發達，能準确辨别食物的品質。”孫毅從小就有一個廚師夢，2012年，他毅然辭掉建築行業的高薪工作，自學餐飲知識，并于2014年在湛江開了餐飲小店“SUN糖品味”，主打新餐飲融合菜。随着事業的發展，他後來又在湛江一街區開了家分店，主打生腌海鮮。記者看到，該店面裝修風格為純白色調，像大海一樣清澈明淨；其間還種植了些花花草草，讓人在享受美味的同時也能享受美好的環境。

“這活兒看起來簡單，但每個步驟都需拿捏得當。”在“透明”開放式的廚房裡，孫毅正在制作生腌海鮮：将新鮮生猛的海鮮清洗幹淨，清理幹淨内髒後，使用适量白酒給海鮮殺菌，再用吸油紙控幹水份，随後加入秘制生腌醬腌制6小時以上，便可食用，“冰鎮腌制效果更佳”。

“雖然腌制海鮮美味，但也不是人人都适合食用。”孫師傅說，盡管生腌海鮮制作過程中使用高度白酒殺菌，并且食用超低溫冰鎮腌制等工藝，同時生腌醬中的白酒白醋、芥辣蒜蓉等也是消毒殺菌配料，但“三高”人群以及孕婦、嬰幼兒、腸胃不适等人群，對生腌海鮮依然要謹慎食用。

本文來自【湛江日報-湛江新聞網】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平台提供信息發布傳播服務。

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