夏天到了，在夏天很多人都不是喜歡吃大米飯或者是蒸饅頭的，而是更愛吃面條。夏天來一碗涼涼爽爽的面條是非常開胃的，我在夏天也是非常喜歡吃面條的，很多家庭都會選擇在外面買面條，也是，面條也不貴，一頓飯三五塊錢就解決了。但是我總是喜歡吃自己在家做的手擀面，因為我覺得自己在家做的手擀面要比外面買來的面條更加勁道，有嚼勁。今天我就來說說我在家是怎麼做手擀面的，學會這個技巧，那麼你做出來的手擀面也可以筋道滑溜，不粘不斷，而且q彈爽滑有嚼勁。

食材準備：

普通面粉，雞蛋，食用鹽，玉米面粉，食用油，黃豆醬，老抽，生抽，雞精，白糖，青椒，紅椒，大蔥

做法步驟：

1、準備一斤的面粉，倒入一個幹淨的大碗中。面粉中放入5克的食用鹽，攪拌均勻，食用鹽可以增加面粉的筋性。然後放入一克的堿面，放入堿面可以讓我們做出來的面條更加筋道，而且非常滑溜。

2、攪拌均勻，準備180到190克的涼水，像涼水中打入一顆雞蛋，攪拌均勻。然後将水與雞蛋的混合液倒入到我們的面粉中，邊倒邊攪拌。攪拌成絮狀，沒有幹面粉以後，下手揉面。将面粉移到面闆上，揉至面團光滑以後，蓋上保鮮膜或者是蓋上蓋子，醒發15-30分鐘。

3、大約15分鐘以後，将面團再次揉搓。此時我們的面團相較于之前要軟了很多，更加好揉。這是因為這個時候面與水融合了，所以面團更加軟和光滑。蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘以上。

4、面團醒發好了以後，面闆上鋪上一層幹面粉。用擀面杖将面團壓扁，然後将其擀成餅狀，擀成薄餅狀以後，将其用擀面杖卷起來一點一點按壓，像小的時候爸媽給我們做的手擀面一樣。反複擀面，擀成薄餅狀以後，大約，0.1到0.2毫米左右的厚度即可。此時撒上适量的玉米面，然後從一頭将擀好的薄餅卷起來，當然像疊扇子一樣将其疊起來也是可以的。因為我們最終的目的是為了在切成面條的時候更加方便省事。

5、卷好以後，在中間切一刀，然後将擀好的面皮切成兩三毫米左右的寬度即可。這個寬度也可以根據自己的喜好而定。

6、此時我們将面條打散即可。手擀面就已經做好了，下鍋煮開，再配上一些鹵子更加美味。

7、當然煮面條也是有講究的。鍋中燒水，水開以後放入一勺的食用鹽，放入食用鹽可以保證我們煮好的面條不粘不斷。然後将我們的面條放入鍋中，面條完全煮熟了以後，撈出過涼水，過了涼水的面條會更加筋道。

其實在面團醒發的過程中我們可以打鹵。因為打鹵面打鹵面，沒有鹵怎麼叫打鹵面呢？

1、鍋中燒油，油熱以後，倒入我們提前攪拌好的雞蛋液，攪碎。

2、雞蛋攪碎以後，倒入一勺黃豆醬與雞蛋液混合均勻。放入半勺生抽、半勺老抽，炒至融合。

3、融合以後放入半勺左右的清水，放入适量的雞精和白糖，攪拌均勻。

4、将我們提前切好的青椒和紅椒丁放入鍋中，再放入一點蔥花，攪拌均勻。此時的醬香味兒就已經非常濃了，出鍋放到碗中，吃面條的時候放上鹵，簡直太香了！

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