大家在生活中有沒有吃過黃豆醬呢？我個人非常喜歡吃黃豆醬炒的菜，黃豆醬是我國一種非常傳統的醬料，相傳是範蠡在無意中制造而成的，故事非常神奇。範蠡在财主家管理廚房，常常将剩下的菜放在儲存室裡，防止财主發現，後來财主發現後，狠狠罵了他一頓。于是在财主的逼迫下，他想盡辦法将這些酸馊之物變成有用的東西，很快他就曬幹然後炒熟，再去異味殺菌，加點溫水，攪拌變成了有用之物，沒想到這種食物非常的可口。于是後人逐漸就開始用它來作為炒菜用的醬料，也可以拌面佐餐。

别看小小的黃豆醬裡，營養也非常的全面哦。黃豆醬不僅味道好，而且還對人體有非常大的好處，它主要含有蛋白質，維生素，鈣，鐵等微量元素都是人體所無法離開的。在烹饪的時候它的加入讓菜變得更香更好吃，也豐富了菜中氨基酸的含量，有開胃助食的效果，同時黃豆醬中還有亞麻酸，亞油酸等可以降低患心血管疾病的概率。想不到吧，它的用途是這麼的大。那麼今天就教大家一個秘制黃豆醬的簡單做法，不需要黴不需要曬，非常的簡單。請跟我一起往下面看嘛。

【主要食材】：黃豆面粉，甜面醬，黃豆醬，蔥姜蒜，辣椒，小米椒

【操作與過程】：

1.首先準備一斤新鮮幹淨的黃豆，向其中加入水沒過它，泡發一個晚上，一個晚上過後泡發好的黃豆，顆粒飽滿，然後用清水沖洗一下，用手進行攪拌，然後倒入鍋中煮20分鐘。另外将提前準備的紅辣椒切成小塊，小米椒也切碎，小米椒的口味按照個人喜好進行加減，喜歡吃辣的就多加一些。然後再切點姜末，蒜末等，放在一邊備用。

2.這時候一邊的黃豆也煮好了，煮好的黃豆用手輕輕一壓就可以變成兩半，然後将黃豆撈出，濾幹水分，稍微晾涼。然後在上面撒上一些幹面粉，用筷子攪拌，使每顆黃豆都均勻裹上面粉。起鍋燒油，鍋中加入大量的油，放入八角，茴香，桂皮，香葉，等炸出香味兒，然後将香料撈出，再下入濾幹好裹好面粉的黃豆，煎到黃豆微微發黃，撈出。

3.鍋中留有底油加入辣椒蒜姜，然後翻炒出香味，把所有的黃豆再倒進去，翻炒均勻。向其中加入一勺黃豆醬，兩勺甜面醬翻炒均勻，增加底味以後開小火，煮上15分鐘，揭開鍋蓋的時候就非常的香了，再向其中加入一點白糖提鮮，加入一點鹽調味兒，繼續翻炒。到最後可以看到油水分離就差不多做好了，将它盛出以後就是一個不用曬不用發酵，不用黴變的黃豆醬。吃起來味道非常的棒，無論是下飯或者是拌面，口感都特别好，而且現做的也非常方便。

小貼士：

1.黃豆一定要泡發充分，這樣做出來才會更加的軟爛入味。

2.黃豆外面裹上均勻的面粉，炸起來效果更好。

3.建議将黃豆醬調得稍微鹹一些，這樣拌起來更加好吃。

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