說起東北菜，出現在我腦海裡的就是大碗喝酒大口吃肉，而所有東北菜裡最能代表大口吃肉的，我覺得就是鍋包肉，這也是最為出名的一道東北菜。

鍋包肉酸甜可口深受全國人民喜愛，而做法也有許多，很多地方會用番茄醬來為鍋包肉調制酸甜味，但這在東北人眼中卻是非常不正宗的，下面就跟着小編一起學習一下正宗的鍋包肉做法吧！

鍋包肉做法：

原料：豬裡脊肉150克、蔥姜絲适量

腌料：蛋清1/2個、料酒1小勺、鹽1/2小勺

粉漿：幹澱粉3大勺、面粉1大勺、清水适量

糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、味極鮮醬油2.5大勺、老抽1點點、鹽少許、雞精适量、清水6大勺、水澱粉1大勺

做法：

　　1.裡脊肉洗淨切成厚約0.2厘米的片。

2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓勻，鹽漬15分鐘；糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用；粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了。

　　3.鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把腌好的肉片挂上粉漿，一片片放入熱油中（如果掌握不好溫度，可先放入一小段蔥花試一下油溫，放入蔥花時有較大的爆裂聲，并且蔥花的周圍馬上産生密集的氣泡就可以了）。

4.待肉片表面的粉漿定型後，馬上将肉片撈出來。

　　5.然後加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱後，一次性倒入所有肉片，進行複炸一次。

　　6.待肉片表面金黃，立刻将肉片撈出瀝油備用。

　　7.将鍋中的油倒出，留适量底油燒至溫熱，然後倒入糖醋汁。

　　8.用小火将糖醋汁煮至粘稠。

9.開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。

　　10.放入蔥姜絲。

　　11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火。

　　12.裝盤即可。

經驗分享：

肉片要切的薄一些，如果對自己的刀工沒信心，可以先将裡脊肉放入冰箱冷凍1小時左右，等裡脊肉變硬實就很好切了，切裡脊肉的時候盡量斜着切，可以使肉片的面積大一些。

炸肉片時一定要一片片的放入熱油中，以免黏成一坨，粉漿也不要挂的太厚，影響口感。

肉片需進行二次複炸，成菜口感才是最佳，千萬不要省略這一步哦。

糖醋汁可以根據個人口味适當調整，喜歡甜的多放點糖，喜歡酸就多放醋，這個要靈活運用。

最後的挂汁動作要快，翻炒個2-3下就立刻出鍋，如果會颠勺就最好，炒的時間久了酥脆的口感會打折扣。

好吃的鍋包肉，學會了嗎？

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