●食材：大白菜400g、五花肉100g、蔥花适量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、鹽适量、黃酒10ml、雞精少許

●做法：

1)準備好所有的食材

2)五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎

3)炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒

4)倒入五花肉翻炒

5)炒至五花肉吐油微黃

6)再放入青辣椒炒香

7)淋入黃酒炒香

8)再加入老抽

9)加入蚝油

10)炒至五花肉上色

11)放入切片的大白菜翻炒

12)加少許鹽

13)在加入白糖繼續翻炒

14)白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火

15)把白菜盛入幹鍋，邊加熱邊吃

白菜肉卷

●食材：大白菜葉400g、豬肉200g、料酒适量、食鹽适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、蔥适量、胡椒粉适量、蒸魚豉油适量、香油适量姜适量

●做法：

1)食材：白菜葉、肉餡

2)肉餡中加入蔥姜末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻

3)攪打好的肉餡

4)白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出

5)用刀把白菜幫子厚的地方片下去

6)在片好的白菜葉一邊放上肉餡

7)從一頭卷起，卷成白菜肉卷

8)所有都卷好，放入蒸鍋

9)上汽後，大火蒸8分鐘即關火

10)蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油

11)蒸好的菜卷，鮮美又營養

涼拌鹹白菜

●食材：鹹白菜400g、剁椒20g、麻油2g、綿白糖3g、青辣椒5g、雞精1g

●做法：

1)準備食材

2)把鹹白菜用水沖洗，擠掉水分，去掉葉子部分

3)切小丁，青辣椒洗淨切末

4)加入白糖，拌均勻

5)加麻油雞精拌均勻

6)加剁椒拌均勻

7)裝盤撒上青辣椒末裝飾即可

金邊白菜

●食材：白菜、幹紅辣椒、醬油、鹽、醋、姜末、濕澱粉、芝麻油、菜油、白糖

●做法：

1)大白菜洗淨瀝水，用刀拍一下，切成條。幹紅辣椒撕成碎末

2)炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的幹辣椒，炒至略微發焦，放入姜末和白菜，油稍微大一點把白菜煎一下

3)旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均勻即可出鍋

白菜漬物

●食材：白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、幹辣椒3根、昆布2片、砂糖15g

●做法：

1)先把材料準備好

2)把白菜用水洗淨

3)少量的在白菜每一片葉子裡灑些鹽巴

4)然後放在鹽巴水裡浸泡、上面壓着重量，約需壓15小時

5)壓好後用水斟酌鹽分清洗

6)然後拿一小碗、加入味醂和醬油、糖

7)清洗後的白菜、擰幹水分、放入塑膠袋裡、再把辣椒、昆布、酒母、一起放入

8)最後再把調好的醬油汁倒入白菜裡

9)用真空狀态包緊、醃制一晚就可以吃了

幹煸白菜

●食材：白菜300g、油适量、鹽适量、生姜适量、紅尖椒适量、大蒜适量

●做法：

1)白菜去老幫洗淨用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開

2)紅尖椒洗淨切小段

3)蒜瓣切薄片

4)生姜切成細絲

5)鍋裡倒入少許植物油，鍋熱後倒入白菜幫片，小火煸炒

6)等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續小火煸炒

7)等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出，備用

8)鍋裡倒入植物油，油熱後放入姜絲爆香

9)倒入蒜片，紅椒爆香

10)倒入白菜片，大火翻炒

11)調入精鹽，炒勻即可出鍋

酸辣白菜

●食材：白菜幫200g、油适量、鹽适量、幹辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、雞精适量、姜适量

●做法：

1)準備好所有食材

2)白菜洗淨，去葉留幫

3)白菜幫豎着對半切開

4)用斜刀将白菜片成片

5)辣椒剪成段，姜切末

6)鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香

7)放入幹辣椒和姜末炒香

8)倒入白菜片，翻炒2分鐘

9)加入鹽，米醋和生抽

10)攪拌均勻後加入雞精調味即可

老幹媽白菜粉條肉

●食材：白菜200g、幹粉條50g、五花肉200g、油适量、鹽适量、姜2g、生抽5g、老幹媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g

●做法：

1)準備食材

2)把粉條用熱水泡軟洗淨，過涼水撈起

3)把白菜洗淨切塊

4)五花肉洗淨去皮切薄片，香蔥洗淨切末，姜切末

5)熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油

6)加姜末，白菜翻炒到變軟

7)加老幹媽翻炒出香味

8)加水煮開

9)加粉條拌均勻

10)加鹽

11)生抽煮開

12)加胡椒粉拌均勻

13)撒上香蔥末即可

魚香白菜粉皮

●食材：豬五花肉200g、白菜300g、粉皮1張、豆豉适量、豆瓣醬适量、陳醋适量、白糖适量、鹽适量、醬油适量、生姜适量

●做法：

1)白菜擇洗幹淨，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟

2)用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調成料汁

3)五花肉切薄片，放入鍋，小火煎制出油

4)放入生姜片，炒香

5)放入一湯匙豆瓣醬、少許豆豉，炒香

6)放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻後改小火炖5分鐘

7)放入泡好的粉皮，（可加少許清水），小火翻炒至熟

8)倒入調好的料汁，大火翻炒均勻後即可出鍋

快手小泡菜

（這裡以卷心菜為例，白菜也可以這麼做）

●食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜适量、青椒50g、紅尖椒10g

●做法：

1)鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開

2)青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片

3)卷心菜洗淨，切成大塊

4)花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生姜

5)倒入一湯匙白糖

6)倒入适量的白酒，約兩湯匙

7)再次把花椒水燒開，關火晾涼

8)煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼

9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入幹淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水

10)蓋上蓋密封後，放置兩天即可取出食用

11)腌好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃

白菜炒木耳

用料：娃娃菜或大白菜600克、黑木耳50克、五花肉100克、蔥5克、姜5克、麻椒少許、食鹽4克、料酒5克、生抽6克、植物油适量

做法：

1、娃娃菜洗淨，用刀從中間豎切開

2、木耳用溫水泡軟，摘去根部，洗淨，五花肉切薄薄的片

3、鍋中放油，小火加熱，放入麻椒炒出香味後撈出不要，放入蔥姜絲炒出香味

4、放入五花肉煸炒出油，加少許生抽和料酒炒勻

5、再放入娃娃菜，大火翻炒均勻

6、白菜稍炒軟後放入泡好的木耳

7、加入鹽，大火翻炒幾分鐘出鍋即可

白菜豆腐

用料：白菜800克、豆腐400克、植物油3湯匙、姜1片、蒜3瓣、細香蔥1根、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、水少許

做法：

1、白菜切段，豆腐切塊

2、豆腐和白菜各下水焯一下，撈出瀝幹;鍋中倒植物油燒熱，放入姜蒜蔥，炒香

3、放入豆腐略煎一下，加水(或高湯)小炖一會兒;放入白菜翻炒幾下，最後調入鹽和雞精即可

蝦仁白菜

用料：白菜250克、蝦200克、色拉油适量、蔥适量、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2湯匙、醬油1/2湯匙、姜3片

做法：

1、白菜洗淨斜切片備用

2、青蝦洗淨剝去外衣切成寸斷備用

3、起油鍋，蔥姜爆香

4、放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色，炒出紅油後倒入少量料酒和白糖

5、放入白菜同炒，炒至白菜稍軟，放入少量醬油繼續翻炒

6、出鍋前放入适量鹽炒至均勻即可

剁椒燒白菜

用料：白菜400克、剁椒2大匙、蚝油1大匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、花生油2湯匙

做法：

1、嫩白菜心400克，切去根部洗淨

2、鍋内燒熱油，放入白菜

3、加入兩大匙剁椒，1大匙蚝油，1/2茶匙白糖

4、一直炒到白菜熟軟，即可出鍋

酸甜白菜幫

用料：白菜幫250克、甜辣醬2大勺、番茄沙司2大勺、白糖1大勺、食鹽3克、蒜3瓣、色拉油适量、小蔥1根、植物油1大勺

做法：

1、蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，白菜幫切細條

2、将甜辣醬、番茄沙司、白糖、鹽入小碟中調好

3、鍋入油，爆香蒜蓉，加入白菜幫炒勻

4、再迅速加入調料碟和水翻炒均勻，快速出鍋，裝盤後撒上蔥絲裝飾

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