川味豆瓣魚的做法?食材:鯉魚1條,鮮湯300ml,番茄醬50g,姜末15g,蔥花15g,郫縣豆瓣50g,蒜末15g,料酒50ml,糖5g,精鹽10g,生粉20g,油50ml,我來為大家科普一下關于川味豆瓣魚的做法?以下内容希望對你有幫助!
食材:鯉魚1條,鮮湯300ml,番茄醬50g,姜末15g,蔥花15g,郫縣豆瓣50g,蒜末15g,料酒50ml,糖5g,精鹽10g,生粉20g,油50ml。
鯉魚除去魚鱗、内髒,将内外沖洗幹淨,在魚身兩邊每隔3~4厘米剖一刀,抹上鹽腌10分鐘左右。用清水和生粉兌成芡汁備用。
鍋中油燒至8成熱,将魚沿鍋邊滑入,炸至兩邊金黃,盛出備用。鍋中留油25ml。
再次燒熱鍋中的油,爆香蔥、姜、蒜,加郫縣豆瓣醬煸炒,炒出香味而且油色呈紅色時,放入煎好的魚、加入料酒、鮮湯、糖和少許番茄醬,大火燒十分鐘後用芡汁勾薄芡即可盛出。
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