拍辣椒筒子骨
選用家豬後腿的筒骨,加入青椒一起燒制,成品軟香而不膩,很是下飯,
搭配吸管吸允骨髓,很有氛圍。初加工筒子骨500克剁成兩段,用清水沖掉血水,放入高壓鍋内上氣壓12分鐘取出湯留用;大青椒150克拍松,切成6厘米長的段。竈上處理鍋内倒入色拉油30克燒熱,放入蒜碎25克、青椒段炒香,放入簡子骨,加入龍牌醬油20克,鹽、雞粉各3克,原湯150克大火快速翻炒,炒勻後将筒子骨盛入盤内,青椒再次急火快炒裝盤即可。
關鍵1.簡骨先沖水半小時,祛除血水,才能壓出乳白的湯底。2.用砍刀剁筒骨有竅門,要砍骨頭兩側,這樣骨頭容易斷且不易碎。
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