記得我小時候，每天放學路過家門口的蛋糕店，往往都喜歡伸長了脖子夠着腿，去看櫥窗上剛擺上的各式蛋糕。80後的我們，孩童時期并沒有太多零食，一個簡單的老式雞蛋蛋糕就足以讓我們在小夥伴面前手舞足蹈興奮好久。

現在自己做的母親，也深有體會，小孩子的各種饞，但是，現在蛋糕店裡的蛋糕含太多反式脂肪，一般也不會輕易買給孩子吃。什麼是反式脂肪？簡單來說，就是植物合成奶油一類的，不大适合成長發育中的孩子經常食用的，容易過胖或者影響身體成長的，我都堅決杜絕。孩子饞蛋糕怎麼辦？自己在家做！蛋糕打發不起來怎麼辦？仔細往下看，記住小竅門，做好的蛋糕個個又香又軟不塌陷哦。

【食材】：雞蛋2個，低筋面粉75克，糖70克，色拉油30克，肉松适量，蔥花适量，牛奶60克，泡打粉3克。

【具體步驟】：

1.做蛋糕還是要仔細一點，準備食材的工作要細緻一些，成功的蛋糕才邁開第一步呀。雞蛋的蛋白和蛋黃要單獨盛裝在容器中，尤其是蛋白的容器，最好選用不鏽鋼，無水無油的，這是做蛋糕的關鍵步驟。

2.打發蛋白，用電動打蛋器攪打蛋白，準備好的糖要分3次倒入蛋白中，每倒一次，都要充分攪打均勻，大約2-3分鐘左右，打好的蛋白狀态如圖。打蛋白最好用電動打蛋器，高速旋轉攪拌能使蛋白快速蓬松。

3.拌蛋黃。蛋黃加入牛奶和色拉油，用蛋抽翻拌均勻，油和其他液體不容易融合在一起，所以這個步驟也叫“乳化”，充分攪拌後，色拉油最終會和蛋液牛奶融合乳化在一起，不會出現分層。

4.拌勻好的蛋黃糊和打發好的蛋白混合拌勻，這個和平時做戚風蛋糕有些不一樣，但是别着急，接着往下看。

5.把準備好的面粉和泡打粉，用網篩過篩一遍，混合入蛋白糊裡，廚房小白如果擔心蛋糕不夠蓬松發不起來，可以在打發蛋白後，加入适量的泡打粉，這樣能使面糊更穩定，不容易消泡。另外用蛋抽拌勻面糊，速度要快，手勢呈“Z”型狀翻拌面糊，一般7-8下即可拌勻。

6.拌勻好的額面糊細膩，沒有粉狀顆粒。

7.準備好紙杯，把拌勻的面糊擠入紙杯中，紙杯中的面糊大約是8分滿的狀态即可。

8.最後，依次在每個紙杯蛋糕面糊上撒上一些肉松和蔥花。蛋糕入烤箱前可以提前把烤箱預熱5分鐘，溫度設置175度左右，時間約為18分鐘。

烤好的蛋糕可别急着拿出爐喲，應當等上2-3分鐘，烤箱内的溫度慢慢降下來了，再把烤好的蛋糕取出。這小巧可愛的紙杯肉松蛋糕，孩子是愛不釋口，一口一個停不下來，比外面買的蛋糕好吃又放心多了。可以把蛋糕提前烤好，做早餐最棒。

【小提示】：

做蛋糕打發蛋白是關鍵，無水無油的容器，能讓蛋白打發一次到位，加入适量泡打粉，也能穩定蛋白，讓蛋白不容易消泡，烤好的蛋糕組織蓬松，口感綿軟。所以如果打發蛋白不太成功或者翻拌的時候沒有把握，可以準備一些無鋁的泡打粉，這樣能讓你做的蛋糕成功率更高。

黑貓廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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