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“喜歡就會放肆，而愛是克制”，對愛吃肉的人來說，克制就是享受一場肉肥而不膩，塊大入味的美食盛宴，最最合适的，就是今天要做的這道梅菜扣肉！

對于優秀的梅菜扣肉來說，一定會經曆過更多的磨砺，赴湯蹈火下油鍋都是少不了的，雖說過程不算簡單，但味道一定對得起這個過程，接下來我們看看具體做法。

1.首先把幹梅菜放入清水中浸泡15分鐘。

拿出一塊兒五花肉，先用噴槍烤一下豬皮，去除殘留的豬毛和皮腥味，烤好以後把焦黑的痕迹全部刮掉。

一般家裡是沒有噴槍的，可以直接用刀刮，或者燒熱鍋不加油，直接在鍋中燙豬皮。

2.處理豬皮後鍋内燒水，冷水放入五花肉再加入幾片蔥姜，同時淋入适量的黃酒去腥，大火燒開以後打去鍋中的浮沫。（這裡用黃酒最佳，現在黃酒購買很方便）

然後蓋上鍋蓋焖煮15分鐘把五花肉煮透定型。

煮肉的時間準備輔料。

燈籠椒切成塊、小蔥切蔥花、姜切末放在一起，盆中放入兩粒八角、幾片香葉、一小撮花椒備用。

輔料準備好後，開始調上色料汁，盆中放入适量的蜂蜜， 加入少許老抽攪拌均勻。

3.15分鐘五花肉煮好後，把五花肉取出，在豬皮上均勻刷上蜂蜜水，也可以用糖色、醪糟代替，主要是上一層底色，塗好以後從中間切開。

接下來下油鍋！鍋内燒油，油溫五成熱時把五花肉肉皮朝下放入鍋中，開中小火炸2分鐘炸出裡面的油脂，五花肉表面呈金黃色時撈出來控油。

控油後把五花肉切成半厘米左右的厚片，如果太厚吃着會膩。

4.肉切好後，準備一個小盆，盆中放入白糖、柱候醬、腐乳醬、海鮮醬、芝麻醬、再淋入生抽加入适量清水，攪拌化開醬料後把切好的肉片放入醬料中抓勻，使其均勻裹滿醬汁。

醬料蘸勻後準備兩個扣碗，把五花肉肉皮朝下均勻擺放在裡面備用。

5.開始炒梅菜，先把泡好的梅菜多洗兩遍，充分洗淨雜質後擠幹水分。

鍋内燒油加入一小塊豬油炒化後倒入蔥姜和燈籠椒，開小火爆香，再放入八角、香葉和花椒翻炒幾下倒入梅菜。

轉中火把梅菜中的水分炒出來，梅菜炒至幹香後起鍋。

再倒入醬料盆中抓勻，給梅菜增加一層底味。

6.最後就是蒸了，把梅菜擺放在肉片上面，蒸鍋上大氣以後放入扣肉，蒸的時候用盤子或者保鮮膜蓋好防止水汽進去。

蓋上鍋蓋大火蒸一個半小時後，把扣肉取出，用盤子蓋上迅速翻轉一下，趁熱撒上蔥花，美味的梅菜扣肉就成了！

阿飛有話說：

1.做梅菜扣肉一定要先燙豬肉，不然有皮腥味，還會有殘留的豬毛，影響賣相和口感；

2.上色用老抽、蜂蜜、糖色、醪糟都可以；

3.炸制這一步主要是上色和逼出多餘的油脂，是扣肉紅潤油亮、肥而不膩的關鍵；

4.梅菜要炒一下，香味才濃。

這道梅菜扣肉整體做法還是有點複雜的，先後要燙、煮、炸、蒸四個過程，但是生活哪能隻吃不動手呢，自己做出的美味跟飯店裡還有不一樣的，偶爾嘗試一下非常解饞！

今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！

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