導讀：硬如石頭還有毒，80年代很多人種，新鮮的少有人吃，做腌菜很下飯

天氣一熱，人就很容易沒有食欲。尤其是面對過于油膩的食物，更是提不起半點興趣，但是鹹菜卻受到了很多人的喜愛，因為它能提升人的食欲。

而在農村裡，很多的蔬菜都可以加工成為鹹菜，到了夏季就是很搶手的“下飯菜”。特别是在20年前，可吃的蔬菜不多，當時鹹菜的種類太豐富了。每家每戶都有好幾個酸菜壇子，而裡面就會裝滿各種的鹹菜。

在我的家鄉這邊，有一種奇怪的蔬菜，長得很像一把小刀，硬如石頭并且還有小毒，但是新鮮的卻很少人吃，把它做成鹹菜卻非常搶手，是一種很受歡迎的下飯菜，隻是現在市場以及難見它的蹤影了，因為種植的人也不多了。

刀豆是我家鄉的特産，至少在北方地區我是沒有見到過它的，它主要是在長江以南的地區才有栽種。

刀豆是豆科、刀豆屬的一年生纏繞草本植物，它的藤蔓很發達，能長到數米遠。而葉子也和豆科植物差不多，都是羽狀複葉，小葉是卵形的，在基部呈寬楔形。它的葉柄較短小，并且在上面還有一些絨毛。

刀豆的花期是在6-10月份，花冠白色或粉紅，也是一種邊開花邊結果的植物。不過這種植物的果實有點特别，長得又長又扁，略彎曲，看起來很像是一把小刀，因此而得名刀豆。并且這種豆角可不像長豆角，扁豆角等，它是硬邦邦的，簡直是硬如石頭。

刀豆這種植物的生命力還是很強的，有點類似于之前給大家介紹的眉豆。它在我國的分布主要是集中在長江以南地區。

刀豆有着喜溫耐熱，喜強光的特點，并且對土壤要求不高，抗逆性強，也沒有什麼病蟲害，管理也很粗放。播種以後，當發芽後長出了藤蔓，隻要給它搭好架子，利于藤蔓的攀爬就行，然後偶爾施肥、除草就可以了。

即便是不對其投入太多的精力，也能生長良好，産量也比較高，所以在當時受到了很多人的喜愛。在80年代，南方大部分都有種植它，常被栽種的庭院的牆角附近，還有較高的觀賞價值。

很多人都知道大部分豆科植物都是有小毒的，如果不煮熟，或者是處理不當就會導緻中毒。而刀豆也是有毒的，生吃或沒徹底炒熟就吃很容易引起中毒。原因是刀豆裡面含有一種叫“凝集素”的毒蛋白，而它含有溶血素。人吃了沒熟的刀豆，往往會出現惡心、嘔吐、頭暈等症狀。

不過對于刀豆，很少有人把它炒熟了來吃，可能還是因為它太硬了吧，是名副其實的“硬菜”。但把它做成鹹菜以後，一般都是剁椒刀豆，又脆又辣，并且還帶有一點酸味，非常的下飯，簡直就是那個年代的“下飯神器”。

而剁椒刀豆的制作方法也簡單，把刀豆采摘回來，清洗幹淨了，然後掐頭去尾，并且把兩邊的莖撕掉，再把它斜着切成菱形的，一定要稍微切薄一點，這樣方便好腌制入味。之後拿到外面放到太陽底下曬上兩三個小時，主要是為了讓它表皮的水分蒸發掉一部分，然後拿回來和剁辣椒，最好是紅色的辣椒、大蒜、食鹽和少量的白酒混合均勻了。

如果喜歡吃辣的可以多放一點辣椒，這樣放上一個星期左右，等到刀豆由綠色變為茶色可以吃了。不僅又脆又辣，而且還很下飯，在當時非常受歡迎，我家鄉是人人都會制作很多，在當時它可是最常見的一種下飯菜了。

可是在今天，村裡已經很少有人種植刀豆了，就連我家也快十年沒有種植它了。而這種蔬菜在菜市場一般也見不到，隻有偶爾才能碰到有人賣。

我猜測現在很多人不願意種植刀豆了，主要的原因是現在可吃的蔬菜多了，不用像過去那樣制作很多的鹹菜了。而刀豆這種蔬菜，新鮮的一般不好吃，隻能是做成鹹菜這樣才是最好的吃法。但是現在的人生活水平提高了，健康意識也提高了，很多人都不敢吃太多的鹹菜了。

何況還有一點，那就是刀豆是有小毒的，如果不煮熟，或者是操作不當，會容易引起中毒的。而現在很多的年輕人都不會用刀豆做鹹菜了，并且很多人不喜歡刀豆的口感，說它實在是太硬了，牙口不好很容易把牙齒崩掉。所以刀豆目前的市場的需求量不大了，種植的農民也就少了。

各位朋友們，你們家鄉可有種植這種蔬菜？你們喜歡吃嗎？歡迎留言！

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