魚丸制作方法?食材:胖頭魚1條、鹽适量、蛋清1個、雞精少許、胡椒粉少許、黃酒适量、玉米澱粉适量、大蔥适量、姜适量、水适量,下面我們就來聊聊關于魚丸制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材:胖頭魚1條、鹽适量、蛋清1個、雞精少許、胡椒粉少許、黃酒适量、玉米澱粉适量、大蔥适量、姜适量、水适量。
胖頭魚事先讓魚老闆把魚骨剔除,分成兩份(魚骨可不能浪費,可以做魚湯的)大蔥切碎,生姜切碎備用;
魚肉洗淨,用勺子把魚肉刮下來(要順着魚肉的方向刮)接近魚皮的魚紅不要,影響魚圓的顔色;
刮下的魚肉用刀剁成泥狀;
蔥姜碎用開水泡好;
魚茸放入容器裡,加入黃酒,蛋清,雞精,胡椒粉,鹽,攪勻;
攪拌好的魚茸放入适量泡好的蔥姜水攪打上勁,要分次放入蔥姜水;
攪打至蓬松發白很有粘性即可;
放入适量生粉攪拌均勻;
攪拌好的魚茸備用;
炒鍋放水,開小火,左手取适量魚茸,通過虎口處擠出魚圓,用勺子接住放入清水中,魚圓馬上浮起,說明魚圓攪打成功;
依次做好所有魚圓;
開中火,水燒開後,煮3分鐘;
煮好的魚圓,撈出放進盛有涼開水的容器裡,放冰箱冷藏,随吃随取。
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