無菌蛋真的沒細菌嗎？
無菌蛋和普通雞蛋又有什麼區别？
什麼是“無菌蛋”？
無菌蛋也叫“無菌多維蛋”，是一種以嚴格殺菌手段和科學配方加工而成的雞蛋，該殺菌工藝以降低雞蛋外表面的微生物含量為目的，最大程度上避免雞蛋污染沙門氏菌的風險。
無菌蛋一般顔色為棕黃色，裡面的蛋黃也是暗黃色，看起來更像土雞蛋，而普通雞蛋一般顔色為白色，稍暗的顔色約為黃色。
相對于普通雞蛋，超市裡無菌蛋的包裝一般都會打上“P”字樣，表示這些蛋經過嚴格加工處理，可以放心食用。
是否真的無細菌？
無菌蛋是經巴氏殺菌法消毒後的雞蛋，從一開始就受到嚴格的控制和處理，因此所含有害細菌很少。
無菌蛋的價格之所以高出普通雞蛋幾倍，主要因為其品質相對更高，且對飼養環境要求十分嚴格，從源頭上減少母雞攜帶病菌的可能。
但這些并不意味着所有細菌都被殺滅掉了，有些細菌并不能由巴氏殺菌法殺滅，所以無菌蛋不代表沒有細菌，隻是相對于普通蛋來說，細菌較少罷了。
是否可以生食？
一般而言，達标的無菌蛋可以生食。
但是，經過巴氏殺菌後，無菌蛋隻是最大程度降低了雞蛋受沙門氏菌污染的風險，并不代表風險絕對不存在。
就營養價值而言，生吃雞蛋的蛋白質吸收率為55%左右，而煮熟後再吃的蛋白質吸收率有91%以上。
生吃雞蛋除了會産生感染風險外，也不利于人體消化和吸收。
一些本身消化系統就不好的人群，以及老人、孕婦、小孩等，建議不要生吃蛋類。
此外，要注意“最佳食用日期”。一般生食無菌蛋的期限是7-10天，如超過期限，加熱後方可食用。
是否營養價值更高？
無菌蛋和普通雞蛋對比，主要營養物質如蛋白質、氨基酸和DHA等，并沒有太大差别。
不過，像維生素、有機硒和葉黃素等營養物質，無菌蛋的含量确實比普通雞蛋更高。
總之，如果以追求營養為前提，且經濟條件有限，吃普通雞蛋實際上就能滿足基本營養需求。
提醒
無菌蛋的出現，并非為了倡導生食理念，而是讓人們能品嘗更衛生、安全、營養的雞蛋。
但部分商家出于自身利益而誇大宣傳，為此消費者還需擦亮眼睛，按個人需求購買合适的蛋類食品。
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