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過年菜醬肘子怎麼做

生活 更新时间:2025-02-07 04:35:00

過年菜醬肘子怎麼做?原料:豬前肘子1隻(大概1000克)、大蔥段30克、生姜20克、八角2克、花椒2克、香葉1克、桂皮2克、小茴香2克、幹辣椒少許、黃栀子一顆、紅曲米1克、甜面醬30克、生抽20克、老抽20克、冰糖20克、鹽适量,我來為大家科普一下關于過年菜醬肘子怎麼做?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

過年菜醬肘子怎麼做(醬肘子做法分享)1

過年菜醬肘子怎麼做

原料:豬前肘子1隻(大概1000克)、大蔥段30克、生姜20克、八角2克、花椒2克、香葉1克、桂皮2克、小茴香2克、幹辣椒少許、黃栀子一顆、紅曲米1克、甜面醬30克、生抽20克、老抽20克、冰糖20克、鹽适量。

把豬肘子從一側用刀劃開,劃到骨頭部位,在焯水時可以盡量去除其中的血水,在鹵制時也能更快入味。

鍋裡加入适量清水,把豬肘子涼水下鍋,大火煮開後加入适量料酒,撇除浮沫後繼續煮2-3分鐘,然後撈出。

把豬肘子撈出後,去除掉表面殘留的毛發,然後用清水沖洗幹淨。

先把炒鍋燒熱,然後加入20克食用油、30克甜面醬,開小火慢炒,把甜面醬炒香後加适量清水稀釋,大火煮開後盛出備用。

準備一口高壓鍋,鍋裡加入适量清水,水開後把準備好的所有香料下鍋,加入20克克生抽、20克老抽、20克冰糖和适量食用鹽,最後把炒香的甜面醬加入鍋中,大火煮開後嘗一下味道,鹵湯的味道要略鹹。

把處理幹淨的豬肘子下鍋,開鍋後蓋上鍋蓋,高壓鍋上汽後計時,大火壓25分鐘。

25分鐘後關火,讓肘子在鍋裡焖2小時以上,使其充分入味。

在案闆上鋪一層保鮮膜,把煮至軟爛入味的肘子放在案闆上,去掉豬大骨,然後用保鮮膜卷起來,卷緊實一些,稍微晾涼後放入冰箱裡冷藏。

肘子冷藏6小時以上,肉質就會變得比較緊實,切開以後,肘子皮包着肘子肉,無論是賣相還是口感都非常不錯。

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