炖牛腩軟爛的訣竅?今年的秋天似乎來的有點早，即使窗外陽光明媚，走出去卻略有絲絲的冷意秋冬都是進補的好時節，給身體補充營養，能抵抗寒冷，補充人體所需，我來為大家科普一下關于炖牛腩軟爛的訣竅?以下内容希望對你有幫助!

炖牛腩軟爛的訣竅

今年的秋天似乎來的有點早，即使窗外陽光明媚，走出去卻略有絲絲的冷意。秋冬都是進補的好時節，給身體補充營養，能抵抗寒冷，補充人體所需。

一早和老公去超市買排骨，打算煲一鍋排骨湯。老公路過賣牛肉的櫃台，說：排骨湯經常喝，今天炖牛肉怎麼樣？我看了看牛腩的價格39.8一斤，記得在另一個超市賣35塊多一斤，在猶豫到底要不要買。隻聽老公對營業員說：這塊牛腩割一斤。營業員的動作真麻利，秒切。我還沒反應過來，哈哈。

走後，老公對我說這東西千萬别吝啬，對身體好，一周也就吃一回，又不是天天吃。呵呵，誰說不是呢！

牛腩的營養價值非常高，補脾胃，強筋骨，補中益氣，對于病後調理有很大的益處。貧血、面色蠟黃的人也應适量食用。牛腩的做法很多種，我最喜歡胡蘿蔔炖牛腩，胡蘿蔔的營養也不可忽視。

很多人不舍得買牛腩，除了貴，大多都說不會做，總是炖不爛不入味。今天就教你幾個小妙招，學會就能炖的松爛又入味，香味濃郁。

【胡蘿蔔炖牛腩】

主要食材：牛腩、胡蘿蔔

【制作方法】

1.牛腩一斤，胡蘿蔔一根就可以，香菜少許。

2.牛腩用純淨水浸泡兩個小時以上，我中間換了一次水。如果第一碗水泡出很多血水，就勤換幾次。這樣做去除牛腩裡的血絲和雜質，切記要用純淨水浸泡，防止細菌滋生。

3.浸泡後的牛腩切大塊，小塊會影響口感。胡蘿蔔切滾刀，不需要削皮。

4.我家這瓶紅酒剩了半瓶，放了有十天了，剛好用它炖牛腩，非常提香。

如果沒有紅酒，就可以省去這個步驟。

5.牛腩一定要冷水下鍋焯水，這樣可以再次逼出牛腩裡的血水，同時保持肉質的鮮嫩，才能炖得松爛入味。反之熱水下鍋，肉質會因為高溫收緊，變得緊實。

6.焯水一分鐘後，撈出盛盤。不要關火後再撈牛腩，水邊滾邊用筷子一一夾出，再水最沸騰的點把牛腩撈出。這樣撈出的牛腩不會粘上浮沫，因為關火後，浮沫就會黏在牛腩上，還需要再次清洗。

7.少許油，姜片和牛腩同時翻炒，翻炒時間為一分鐘，不要太長時間。

8.放入一勺老抽，兩勺生抽，兩勺料酒，4-5粒冰糖，肉桂，香葉，大料，最後加熱水煮開。我還淋入了紅酒，沒有就不放。

9.我等炒鍋中的牛腩煮開後，轉到了砂鍋裡，小火慢炖1個小時關火。關火一個小時以後再次開火，撒适量鹽，小火再炖30分鐘，出鍋前10分鐘放胡蘿蔔。胡蘿蔔非常好熟，不要放太早。

10.牛腩加起來一共炖了90-100分鐘，分兩次炖的目的是為了讓牛腩更加松爛入味。有松有緊，比一直炖着的牛腩更容易松爛，還沒這樣做過的夥伴，可以嘗試一下。不管是炖牛腩還是煲湯，我一直都用這個方法。

補脾胃強筋骨，營養超值，老公說這菜千萬别吝啬，再貴也要買着吃。

隻要做胡蘿蔔炖牛腩，老公必誇贊一番，說比飯店做的還好吃，每周做一次，全家吃了身體棒。這麼好的食材，我也不再吝啬了，哈哈。

牛腩松爛又入味的幾個訣竅：

買來的牛腩用純淨水浸泡兩個小時以上，逼出血水和雜質。

牛腩切塊要冷水下鍋，焯水一分鐘後再依次撈出。

第一次炖1個小時，再次開火炖30分鐘。這個步驟很重要，我煲湯和炖肉常用這樣的方法，不僅松爛還入味，香味濃郁。

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