蘑菇不僅長的潔白透嫩、看起來非常的可愛，吃起來更是也更是鮮嫩爽口。但有好多小夥伴問：市場上的蘑菇顔色不一，有的白得幾乎發光，有的卻隐隐發黑發暗，這是為什麼呢？市場那麼大，到底怎樣才能挑到好蘑菇？

蘑菇為什麼會變黑？

市面上最常見的白色蘑菇，正經的中文名叫雙孢蘑菇， 又叫雙孢菇、白蘑菇，菌肉肥嫩，鮮美可口。但是，雙孢蘑菇嬌嫩異常，在采收、削切菇柄、運送、售賣過程中，一旦被碰着磕着，在氧氣中，就會發生酶促褐變（因為它的酚類底物、酚類氧化酶很豐富），也就是會産生我們眼中的小黑斑點。

白色的蘑菇一定是好的嗎？

消費者喜歡買白色的雙孢菇，看不得雙孢菇顔色不夠白、有黑斑點，為了改善雙孢菇賣相，迎合消費者的喜好，就有商家動歪腦筋，打起了熒光增白劑的主意。

熒光增白劑是一種光學增白劑，可物理增白物體表面，利用的是光學上的補色原理。在蘑菇上塗上這種增白劑後，可以反射可見光，還能吸收紫外光，并将其轉變為具有紫藍色的可見光反射出來，這種藍色光還能夠與褐變蘑菇的黃褐色互補，抵消黃色的晦暗，讓蘑菇看起來鮮嫩潔白。

熒光增白劑會帶來哪些後果？

違法添加的熒光增白劑，跟着蘑菇一起吃下去，目前研究傾向于不會對人體造成傷害，分解産物對環境也沒有危害。但真是這樣的嗎？哄騙人們眼睛的熒光增白劑，真的如此純潔無辜嗎？

當然不是的！

雜環類的熒光增白劑，在生産工藝流程中，會産生二惡英及多氯二苯并呋喃這些毒性明确的環境污染物，并有可能伴随在最終産品當中。由此可見，熒光增白劑的潛在危害，還是存在的。

如何避免買到有熒光增白劑的蘑菇？

辨别有熒光增白劑的蘑菇，最快速便捷的辦法就是用紫外線檢測燈，就是驗鈔燈的原理，如果有熒光反應，說明使用了熒光增白劑。但是這種方法過于粗陋，隻能是粗略定性，不能斷案。

而對于消費者來說，要想避免買到有熒光增白劑的蘑菇，記住一點就好——盡量不要購買有水洗痕迹的。因為要把熒光增白劑添加到蘑菇上，需要用兌水浸泡的方式。另外，如果菇面有破損，但是并沒發生褐變，那可就要當心這朵蘑菇經過後期的美白處理了。

注意事項

1. 塗抹過熒光增白劑的蘑菇，水洗是洗不掉的，購買到這種蘑菇，要麼不吃，要麼就把蘑菇外面那層皮削掉，再進行烹饪。

2. 熒光增白劑不是一種食品添加劑，将其添加到蘑菇上，是違法行為，要進行堅決打擊。

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