第一是去腥，清洗魚油和曬制運輸過程中黏附的雜質。
第二是獲得更好的口感和更多樣的烹饪方式（焖、扣、炒）。
膠原蛋白遇熱後分子結構發生變化，吸水能力大大增強，所以泡發起來變大變厚，其中母肚的脹發率大于公肚。
明白了發制魚膠的原理和目的，我們再來分析是否要泡發。
首先強調一點：魚膠的泡發的前提是整個完整的花膠，如果切成細條的魚膠則不适合泡發，強行泡發會造成大量膠質的流失，最好就冷水稍做清洗就炖。
如果魚膠本身幹淨無藥，隻是拿來炖。考慮營養最大化原則，那隻需用冷水洗淨表面直接炖即可。
泡發的方式如果魚膠帶油、血膜、甚至有藥水，那就需要用到以下泡發方式：
1、簡易泡發：魚膠幹貨用冷水放冰箱冷藏泡發一晚，變軟後清洗幹淨魚膠裡外，少量魚油血膜可以用小剪刀刮幹淨或剪掉。這種方法泡發出來的魚膠不會變得特别厚大，但營養保全最好。
泡軟洗淨的魚膠，可以置于幹燥通風處，輔以電風扇，風幹後可長期存放。
2、水發或蒸發：魚膠幹貨冷水稍做清洗後，加姜蒸或煮（水沸騰後再放魚膠），直到使魚膠“剛好軟透，稍帶彈性”。
發制的要點在于掌控魚膠蒸或煮的時間和均勻程度。一般20克以下的魚膠蒸5-8分鐘，50克以上的則須蒸10分鐘以上，第一次蒸的時候要密切觀察，防止蒸過頭“吐膠”。
如果魚膠頭尾厚度不均，則需用筷子夾一端，把厚的部位加大蒸煮的力度，達到均勻軟透。
蒸煮好的魚膠需要迅速放入冰水中降溫，冰水（不結冰但很冷的水）可提前在冰箱準備好。降溫後換水放入冰箱内冷藏泡發24小時，中途換1-2次水。
這樣經過“一熱一冷”發制出來的魚膠，肉質更加緊緻有彈性，腥味也大幅度減小。
魚膠泡發的誤區1、泡的越大越厚越好？
泡發較好的魚膠應該是肉質緊緻有彈性的，泡出來又黏又軟則是膠質流失過多。
2、泡發魚膠忌油膩？要純淨水？
魚膠不忌油，正常的魚膠本身就帶有魚油。一般達标自來水泡發即可。
關于魚膠泡發，先分享這麼多，祝各位小仙女試驗成功
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