在美國超市裡，牛肉、豬肉、雞肉的選擇都很多，唯獨很少看到鴨肉的身影，大部分的餐廳也不做鴨肉。

所以大家都覺得美國人不愛吃鴨肉，其實隻是因為鴨肉自帶一股土腥味，而美國人的日常烹饪是很難處理的，鴨肉也很難進味。

對于華人來說，鴨子絕對是餐桌上的一大美味，鴨子的每個部位都能吃出新花樣。下面小妹給你一一道來，中英文對照，有圖有食譜，教你從頭吃到腳~

導

GUIDE

讀

1. 鴨腿 Duck Legs

2. 鴨胸 Duck Breasts

3. 鴨翅 Duck Wings

4. 鴨頭 Duck Heads

5. 鴨舌 Duck Tongues

6. 鴨肝 Duck Liver

7. 鴨掌 Duck Feet

鴨腿

Duck Legs

鴨腿，顧名思義就是鴨子的腿，鴨身以下，鴨蹼以上的部位都是鴨腿。鴨腿的肉質緊實有嚼勁，且脂肪熔點較低，相對好消化。

☆食用功效：

鴨腿的蛋白質含量比畜類高得多，脂肪含量适中且分布較均勻，非常适合滋補身體。

☆推薦菜式：蜂蜜烤鴨腿

食 材

鴨腿2個，蒜1頭，蔥姜适量，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺白糖，1勺辣椒粉，1勺孜然粉，蜂蜜适量

做 法

1. 去除鴨腿大部分的油脂，洗淨，大蒜切末，姜切絲，蔥切絲備用。2. 鴨腿裡加入蔥姜蒜，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺白糖，1勺辣椒粉，1勺孜然粉，抓勻腌制一晚上。3. 腌制好的鴨腿把腌料洗去，烤箱預熱，鴨腿入烤箱200℃（392℉）烤20分鐘，刷層蜂蜜（不用稀釋），再烤10分鐘即可。

鴨胸肉

Duck Breasts

鴨胸肉，是指在鴨胸部裡側的肉，肉質細嫩鮮香，且營養價值極高，是高檔法式料理中常出現的食材。但是如果烹煮不當的話，肉質就會很柴。

☆食用功效：

鴨胸肉含有大量的維生素B族和維生素E，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

☆推薦菜式：橙香鴨胸肉

做 法

1. 鴨胸洗淨後用廚房紙把表面的水吸幹，鴨皮用刀劃出十字格。2. 鴨胸的正反兩面都撒上鹽和黑胡椒，按壓一下入味，腌制10分鐘即可。3. 等待腌制的時候先切個橙子，把橙子、橙汁、糖，一起放進鍋裡大火煮，放入澱粉水勾芡盛出。4. 冷鍋無油，把腌制好的鴨胸肉放進鍋裡，注意鴨皮朝下，全程用中火。5. 鴨皮煎6分鐘後，翻面煎3分鐘，側面也别忘了稍微煎一下，大約二十秒就行。6. 煎好的鴨胸肉盛出來，靜置3-5分鐘後切片，擺盤，倒上醬汁，搞定！

一道簡單又好吃的橙香鴨胸肉就做好啦，橙子的酸甜可以解去鴨胸肉的油膩~

鴨翅

Duck Wings

鴨翅的脂肪含量相比于雞翅來說是很低的，最主要的脂肪是不飽和脂肪和一些低碳的脂肪，肉質比較緊實，吃起來也非常有嚼勁。

☆推薦菜式：香焖鴨翅

做 法

1. 準備好食材：鴨中翅7個，啤酒250毫升，八角2個，幹紅辣椒2個，草果1個，桂皮1克，香葉1片，生抽50克，老抽5克，白糖1小勺，生姜6克，蒜瓣2個，油适量，熟白芝麻少許。2. 鴨翅清洗幹淨後瀝幹水分，用幹淨的濕抹布擦拭幹淨，生姜去皮切片。3. 熱鍋冷油，倒入所有香料煸炒出香味後倒入鴨翅，時不時地翻炒幾下。4. 待鴨肉緊實後加入白糖、倒入生抽、老抽，翻拌均勻。5. 倒入啤酒翻拌均勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火炖煮。6. 煮至湯汁收幹，撒少許熟白芝麻點綴一下即可。

鴨頭

Duck Heads

鴨頭的做法有很多，比較有名的是椒鹽鴨頭、幹鍋鴨頭、鹵水鴨頭等。鴨頭雖然好吃，但也不要多吃，因為鴨頭裡含有一種有害的細菌，經常食用會危害身體健康。

想買鴨頭解解饞的朋友，去大華超市逛的時候可以留意一下，冷凍鴨頭大概是$8.99一包，2lb。

☆推薦菜式：椒鹽鴨頭

☆食用功效：

鴨頭中含有較為豐富的煙酸，這種成分是構成人體内兩種重要輔酶成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。

做 法

1. 鴨頭對半切開，也可以切成4份，更容易炸熟，更入味。2. 加入蔥姜，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少許鹽、雞精、白糖，适量黑胡椒，抓勻腌制半小時。3. 加入少量澱粉，讓鴨頭裹上一層薄薄的澱粉，放入油鍋炸熟撈出，再大火複炸一分鐘。4. 洋蔥、紅椒爆香，倒入鴨頭翻炒，撒上适量椒鹽翻炒均勻即可。

油炸過的鴨頭，連骨頭都是酥脆的，真的特别香~

鴨舌

Duck Tongues

鴨舌可以說是鴨子身上最昂貴的食材了，畢竟每隻鴨子隻有一個舌頭，确實是要比身上所有的肉都貴。雖然美國人都不怎麼吃鴨舌這種東西，但并不妨礙它賣到了$25/lb。

☆食用功效：

鴨舌的蛋白質含量較高，易消化吸收，富含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統、身體發育、預防老年人智力衰退有一定的作用。

☆推薦菜式：鹵鴨舌

做 法

1. 鴨舌清洗幹淨後冷水下鍋，燒開煮三分鐘，撈出用冷水沖洗幹淨備用。2. 熱鍋冷油下冰糖炒出糖色，加入所有調料和鴨舌，倒入啤酒。3. 大火燒開後轉小火焖煮，适當翻拌一下讓鴨舌入味均勻，湯汁剩餘不多時轉大火，收汁盛出，下飯又下酒~

鴨肝

Duck Liver

鴨肝形狀呈大小雙葉，新鮮的鴨肝顔色偏紫紅，質細嫩，味鮮美。由于價格問題，鴨肝很多時候成為了鵝肝的替代品，其實鴨肝的烹饪運用更廣泛流行。

☆食用功效：

鴨肝含有豐富且容易吸收的鐵質，是一種很好的補血食品。但是，鴨肝屬于動物内髒，肝髒是排毒的器官，因此動物内髒不宜多吃。

☆推薦菜式：香煎鴨肝

做 法

1. 鴨肝切厚片，冷凍12小時。2.新鮮菠蘿切厚片，用橄榄油煎香，撒入适量的鹽，倒入大量威士忌，燃燒酒精帶出菠蘿的香味和甜味。3. 倒入椰奶，小火慢煮3分鐘，加入豌豆苗泥，燒制醬汁粘稠盛出備用。4. 鴨肝兩面裹上少許面粉，撒上鹽和黑胡椒調味，煎至兩面金黃。5. 出鍋擺盤，擦入青檸屑，淋上醬汁即可~

鴨掌

Duck Feet

鴨掌，又叫鴨爪，含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌營養相當。鴨掌筋多，皮厚，肉少，香鹵的吃起來特别得勁。鴨掌除了做菜、做鹵味之外，剔除骨頭的鴨掌用來涮火鍋也是很不錯的哦~

中超一般會有冷凍的無骨鴨掌賣，但價格大概在$10~15/lb，覺得貴的話也可以買回來自己剔骨，每磅大概是$5~6，就是比較費時間~

☆食用功效：

鴨掌富含蛋白質，低糖，少脂肪，可以說是絕佳的減肥食品。

☆推薦菜式：檸檬百香果無骨鴨掌

做 法

1. 無骨鴨掌冷水下鍋，加入姜片和料酒焯水10分鐘，撈出泡冷水。

2. 檸檬洗淨切片，香菜切段，大蒜切末，小米辣切碎，百香果切開取果肉。3. 無骨鴨掌放入碗中，倒入醬汁，加入蒜末、小米辣、百香果拌勻再加入香菜和檸檬片拌勻。

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