臘八就要到了，記得早上給家人做一碗臘八粥暖暖胃，也别忘記要腌制臘八蒜哦，臘八蒜最佳食用時間是20天後，顔色碧綠，醋汁清澈，蒜瓣不燒心不辣口，而且恰逢農曆新年，拿來作為吃餃子時的配菜，解膩消食又開胃，想到都會流口水。

腌臘八蒜最傳統，最簡單的方法就是找個幹淨的瓶子裝上大蒜，倒上醋密封起來就可以了，但是為了提高成功率，和臘八蒜的口感味道，我們可以在腌制的時候多加一點材料，并且要記住“2用2竅門”，這樣臘八蒜顔色碧綠，口感酸脆，幾乎是0失敗。

食材準備：大蒜，米醋，白糖，陳醋，食鹽

其實無論紫皮還是白皮普通大蒜都可以腌臘八蒜，隻不過紫皮的口感會好一點，最最關鍵的是大蒜一定要水分足，夠新鮮，千萬不要挑選那種發幹、發皺的大蒜，這種大蒜泡入醋裡以後，因為水分較少，會漂浮起來，最後顔色隻是内部發綠，而外表顔色很淺，關鍵最後口感不脆。

還有就是一些發黴，有蟲眼，破碎，凍爛的大蒜都不要使用，容易在腌制的過程中發生腐爛變質。

挑好的大蒜再剝皮的時候也要注意，不要用手加蓋劃傷，可以按部就班地剝皮，也可以用刀在蒜頭的尾部切下一刀，這樣就更容易剝皮了，但是用的菜刀要清潔幹淨，不要沾有油脂，

泡臘八蒜應該用透明的釀造米醋或者淡黃色的米醋，這樣腌制出來的臘八蒜顔色更翠綠，不容易發黑，醋汁也很清澈，但是為了增添“醋汁”的香味，我們要加入少量陳醋來增添風味。

加入白糖和食鹽在增添風味的同時也可以讓蒜瓣更脆，同時具有一定的防腐作用，如果你有5斤的大蒜，待醋倒入沒過平面後，加入大約10克食鹽和30克的白糖，密封起來搖晃均勻即可。

由于使用醋來腌制的食物，所以在挑選器具的時候一定要注意，切不可用金屬器具，醋酸容易腐蝕金屬産生一股腥味，最好用玻璃器皿。

器具挑選好後還要注意清潔，最好在幹淨的鍋中燒一大鍋的開水，将玻璃罐子放入開水中煮幾分鐘，以達到殺菌消毒的目的，而後取出來陰幹或者擦幹内外水分再使用。

在什麼條件下大蒜才會100%的變綠呢？首先大蒜變綠是由于内部的“蒜酶”在低溫條件下被激活，而後在“高溫”條件下又和“硫化物”發生反應産生藍色的大蒜色素，這也是臘八蒜變綠的原理，也是條件。

條件就是要把腌制的大蒜放到溫度稍高一定的地方，就可以很快變綠，比如白天放在溫暖的陽光下晾曬幾個小時，或者放到屋中的暖氣旁，這樣大概7天左右時間就開始慢慢變綠了。

雖然短時間内變綠了，并不意味着臘八蒜就可以吃了，因為此時大蒜内部的辛辣味還存在，會很辣口的，根據經驗臘八蒜最短也要腌制20天時間，此時口感和風味俱佳。但是也不要長時間地腌制下去，其脆爽的口感也會随着時間的延長而喪失，所以腌好後的臘八蒜最好放到冰箱冷藏，不讓其接觸溫暖空氣，可以保持住口感。

腌制臘八蒜不要隻加醋，最好加一點白糖和食鹽，醋則主要用米醋搭配少量的陳醋，大蒜則要挑選不發皺，不黴變，不破皮的優質大蒜，器具則要用玻璃罐子，并且要注意清潔消毒，不要沾有生水，密封好後要放在溫暖一點的地方，這樣大蒜變綠的速度更快，最後一定要腌夠20天的時間再吃。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天内容的可以關注我，明天還有更加精彩的内容等着你，感謝閱讀，明天見！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!