綿軟溫潤QQ彈的豆漿蛋糕，帶着濃郁的大豆香味，并且吃多也不膩。之前就有朋友留言想做了，今天來交份作業，相信這道健康可口的美味，可以給大家的早餐和下午茶帶來新的口感體驗~

喝不完的豆漿終于有了美妙的歸宿，清甜中透着綿綿的豆香，怎麼吃都嫌不夠！

豆漿蛋糕

食 / 材

低筋面粉 55g

黃豆 40g

細砂糖 40g

玉米油 40g

雞蛋 3個

清水 250g

溫水 适量

工具：烤箱、破壁機（豆漿機）、電動打蛋器、6寸模具

熟練耗時：120mins（不含浸泡時間）

參考月齡：1歲及以上

适合對象：對以上食材不過敏的寶寶

做 / 法

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40g黃豆提前用清水浸泡2小時左右。

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倒入破壁機（豆漿機）中，加入250g清水。

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按下豆漿功能，制作成熟豆漿。

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倒出50g熟豆漿，放涼備用。

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放涼後倒入40g玉米油。

玉米油也可以用葵花籽油等味道清淡的植物油代替。

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篩入55g低筋面粉。

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劃Z字型拌勻後，加入3個分離好的蛋黃。

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繼續劃Z字型，攪拌均勻。

注意不要打圈攪拌，避免面糊起筋，影響口感。

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在分離好的3個蛋清中分次加入40g細砂糖，先加入第一次，用打蛋器開始打發。

注意攪拌碗要确保無水無油，并且蛋清中不能混入蛋黃，否則會導緻打發失敗。糖已經是減量的配方了，除了調味，更重要的是幫助打發。

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打發至出現小泡泡後，再加入1/3的細砂糖，繼續打發。

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當蛋白變得細膩後，加入剩餘的細砂糖，繼續打發。

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打發至幹性發泡，即提起打蛋頭，蛋白出現小直角。

這個狀态就可以了，繼續打發會導緻消泡。

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在6寸活底模具的開口處裹上錫紙，起到密封的作用。

如果用的是固底模具，就不需要了，不過固底模具需要在底部和四壁刷油，方便脫模。

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将打發好的蛋白糊取1/3倒入豆漿糊中。

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用翻拌、切拌的手法拌勻。

注意不要打圈攪拌，力度也不能太大，以免蛋白消泡。

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把剩餘的蛋白糊和豆漿糊混合，繼續翻拌、切拌均勻。

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裝入模具中，輕震排氣。

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在烤盤中注入适量溫水，把模具放入。

用水浴法烤出來的蛋糕口感會更加綿軟溫潤。

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把烤盤放入提前預熱到160度的烤箱中下層，160度烤約70分鐘。

每個烤箱的‘脾氣’不一樣，如果烤箱溫度偏高的話，需要适當調低烘烤溫度。觀察到蛋糕充分膨脹并均勻上色後，即可出爐。

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脫模後切成小塊，就可以開吃咯~

一次吃不完的，可以冰箱冷藏保存，3天内吃完。冷藏後風味更佳哦~

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