糖醋魚塊的家常做法?主料:鯉魚或草魚調料:醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯、料酒,下面我們就來聊聊關于糖醋魚塊的家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
主料:鯉魚或草魚。調料:醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯、料酒。
将魚去鱗,取出内髒,挖去兩腮,洗淨。每隔約1.3厘米距離,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然後提起魚尾使刀口張開,将精鹽撒入刀口内稍腌,再在魚的周身刀口處,均勻的塗上一層濕澱粉糊。
将花生油倒入勺内,在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油内,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟将魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平,用鏟将魚頭按入油内炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤内。
炒勺内留有花生油,燒至六成熟是,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速澆到魚上面即可食用。
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