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豆漿粉行業怎麼做起來

圖文更新时间:2024-07-28 08:10:24

豆漿粉行業怎麼做起來?豆漿粉主要來源于大豆，制作工藝簡單地講就是将大豆制成豆漿，殺菌後濃縮，最後經幹燥而成豆漿粉的主要成分是大豆蛋白；而大豆蛋白具有熱變性、吸水性、凝膠性、起泡性和成膜性等功能特性，這些功能特性導緻豆漿粉的溶解性和乳化性較差，所以需要對豆漿粉改性處理，提高其溶解性和乳化性，我來為大家科普一下關于豆漿粉行業怎麼做起來?以下内容希望對你有幫助!

豆漿粉行業怎麼做起來

豆漿粉主要來源于大豆，制作工藝簡單地講就是将大豆制成豆漿，殺菌後濃縮，最後經幹燥而成。豆漿粉的主要成分是大豆蛋白；而大豆蛋白具有熱變性、吸水性、凝膠性、起泡性和成膜性等功能特性，這些功能特性導緻豆漿粉的溶解性和乳化性較差，所以需要對豆漿粉改性處理，提高其溶解性和乳化性。

豆漿粉改性方法主要有生物改性、物理改性、化學改性和複合改性四種方法。

1、生物改性方法是通過酶解水解豆漿粉的蛋白質，得到小分子的多肽鍊，這些小分子肽鍊可以重新進行分子内和分子間的交聯，再進行特殊功能基團的連接，使大豆蛋白的功能性質得到改變。

2、物理改性方法是通過高溫加熱、高壓處理、微波處理、高頻電場處理、超濾、機械剪切等物理作用改善大豆蛋白的功能特性，主要是改變大豆蛋白的高級結構。

3、化學改性方法主要有酸堿改性、酰化改性、酯化改性、糖基化改性和氧化降解改性等，其主要作用是轉變大豆蛋白的分子結構，改善其熔體流動性、機械功能和疏水性。

4、複合改性方法就是把上述的改性方法中的兩種或三種聯合使用的改性方法。采用複合改性方法對豆漿粉的改性效果更為明顯。

上述4種方法應用到豆漿粉改性中，因生物改性具有酶解過程溫和，副反應和副産物少，反應因素和酶解程度易控制等優點，并且不影響豆漿粉的營養價值，是目前最具有發展前景的新改性技術方法。

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