如何做豬肉熟食?食材:豬頭肉适量、食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥适量,今天小編就來說說關于如何做豬肉熟食?下面更多詳細答案一起來看看吧!
食材:豬頭肉适量、食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥适量。
熟食豬頭肉要用新鮮的豬頭(冷凍者次之,老母豬、老公豬的頭一律不用),要挖淨眼毛、耳根毛,除淨污物、肉棗等雜物,劈為兩爿,刷洗幹淨,入清水鍋中煮沸,換湯再煮,以去除異味。
煮時要根據豬頭的份量加上适量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料(香料可裝紗袋内),待煮至六七成熟時,撈出并乘熱去骨,即成豬頭坯子。
将拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋内,中間需留湯眼,放入煮肉老湯,兌适量清水,使鹹淡适度,再加上上述調料,加鍋蓋醬制。
熟食豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右,然後逐步撤火,在湯回頭時加入适量料酒,再改用文火煨制到熟爛。出鍋時,動作要快速、準确,否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。
出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊,使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後,湯内加适量味精。
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