一直以來，都有朋友問我，能不能用電飯煲做面包啊？因為我有烤箱，做面包真是順手拈來的事，所以也一直沒太放心上。但問的人多了，也就勾起了我用電飯煲做面包的欲望了。今天就把我用電飯煲做的面包來跟大家分享一下。所有的步驟除了最後的“烤”跟烤箱版的不一樣，其它的配方和制作過程别無二緻。所以用此方換到烤箱上，或者空氣炸鍋上，都是可以的。

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如果不是特别計較面包最後的形狀，可做面包的工具還是挺多的，除了傳統的烤箱外，用空氣炸鍋、電餅铛、平底鍋都可以哒。比如做成小面包，萌萌哒很可愛。換另外一個角度看，披薩的面團制作過程跟面包的制作和配方幾乎是一樣的，既然披薩可以用電餅铛做好，那小面包其實也是可以的。沒有烤箱的朋友如果不想置辦烤箱但又想吃面包，那不妨大膽地用手上的工具來嘗試幾次。

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用電飯煲做面包，面臨的問題就是成品面包的成色沒有烤箱的漂亮，因為隻能從鍋底加熱，表面就隻能是面團本色了，還因為熱氣散發有限，所以濕度比烤箱版的要大。但跟着我來做，這些問題都可以輕松解決，雖然不能100%跟烤箱版的媲美，但也能達到比較滿意的效果。

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話不多說了，直接開做，像雲朵一樣柔軟的電飯煲版大面包，學會了，省錢了，不用買烤箱了，還有口福了！

【材料】高筋面粉400克，耐高糖幹酵母4克，鹽2克，奶粉12克，細砂糖40克，雞蛋60克，牛奶250克，黃油35克，表面撒白芝麻少許

-----【制作過程】-----

1. 全部材料準備好：高筋面粉400克，耐高糖幹酵母4克，鹽2克，奶粉12克，細砂糖40克，雞蛋60克，牛奶250克，黃油35克；揉面可用廚師機，也可根據自己的情況使用面包機，或者手揉都可以；

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2. 除鹽和黃油外的材料全部入揉面桶中；為了延緩材料在摩擦過程中的升溫導緻酵母的快速生長，可以将這些材料提前數小時放冰箱冷藏保存；

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3. 待面團揉到較光滑，能拉出粗膜時，把鹽和黃油倒入面團裡；

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4. 先用長帝廚師機低速将鹽和黃油完全吃進面團中，再轉中高速攪打面團，機器品牌不一樣，速度也有區别，根據使用的機器實際情況來調整速度；面團柔軟光滑不粘盆壁，揪一塊面團，輕輕在手上撐出手套膜，戳個洞，邊緣有小鋸齒，做小面包是完全沒有問題的；

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5. 面團用手團成圓球放深盆裡，蒙上保鮮膜，在溫暖濕潤處進行基礎發酵；我用的發酵箱，溫度28度，濕度65，時間2-3小時，看面團狀态；

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6. 面團是原來的2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

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7. 面團倒在揉面墊上，輕拍幾下排氣，稱重分成8等份；

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8. 分别揉成橢圓形，蒙保鮮膜松弛20分鐘左右，手指按壓面團不回彈就是松弛好了；

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9. 面團擀成牛舌狀，長度約為30公分；

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10. 從一端卷向另一端，中間用刮闆一分為二；

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11. 電飯煲不粘内膽中刷一層植物油，不粘層可以輕松脫模，刷油的目的是使接觸鍋子的面皮不糊，經過長時間的加熱能有焦黃的脆底；

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12. 每做好一個面卷都一分為二，直接碼放在飯煲内膽中，直到8個面團16個面卷全部制作完成；

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13. 把飯煲内膽放入飯煲中，蓋上蓋子，發酵到2倍大時，表面撒點生的白芝麻；蓋上蓋子，用“蛋糕”程序，默認50分鐘，時間到後我又追加了10分鐘；

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14. 面包烤好後立即出鍋，倒扣在晾架上，超級柔軟，涼後食用。

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-----【蘋果私房話】-----

1. 用電飯煲做的面包非常柔軟，口感略濕潤，因為加熱是從鍋底往上的，所以表面不上色，底部有焦黃色；每個鍋的容量不一樣，我的這個鍋是4升的，所以面團各種材料的用量根據鍋的容量來調整；

2. 每種電飯煲的鍋膽形狀不一樣，有的是圓底的，有的是平底的，所以我沒法給出最後的成品高度；看面包生坯狀态，是原來的1.5-2倍大小就可以啟動電飯煲了；電飯煲有蛋糕程序操作起來就容易多了，如果隻有普通的焖飯檔，還需要自己來摸索一二次，以找到最佳的烹制時間；

3. 電飯煲做面包，因為和烤箱的加熱方式不同，在口感上有差别，除了外觀的顔色上不及烤箱的深，在口感上比烤箱版的要濕潤柔軟，但同時也因為是悶在鍋裡的，所以會有一種未爆發出來的“鍋氣”，但在沒有烤箱又想吃面包的情況下，這個成品應該說是相當不錯的。

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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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