小時候，夏天的飲品不僅有酸梅湯、綠豆湯、山海關，而且還有麥乳精，将沏開的麥乳精放涼，倒入冰格中，放在冰箱凍一宿，就凍成麥乳精冰塊了，杯中倒入半杯涼白開，倒入幾塊麥乳精冰塊，喝着涼涼的、甜甜的。。。。。。抱着毛巾被熟睡的我，聞着廚房炒菜的香氣，漸漸醒來，擦擦口水，床旁的椅子上放着姥姥給我準備的西瓜和麥乳精冰塊水，旁邊還有一個大茶缸子放着綠豆湯，先喝點綠豆湯還是溫乎的，起身去院子裡洗把臉。在廚房門口趴着頭，聞着香氣，姥姥應該是在熬魚，我問姥姥，姥姥，做嘛好吃哒？姥姥說，寶兒啊醒了，姥姥給你熬塔麼、蒸個茄子泥、炒個鹽爆雞絲，好嗎？我一點點頭一邊說，主食我想吃幹飯。。。。。。這一幕說的是我小時候放暑假時在姥姥家，想想就像發生在昨天一樣。

夏天吃塔麼魚，是從小在姥姥家養成的習慣。塔麼魚，就是鳎目魚，天津人口語說的發音比較像塔麼魚。在天津，有句老話：“伏天吃鳎目”這個季節的鳎目魚肉質飽滿，肥而不膩。夏天家裡熬上一鍋鳎目魚，别提多香了。

我第一次做熬鳎目魚，應該是在大三放暑假時，那時候剛好和學長一起忙一個網站制作的項目，暑假就住在了學長在西青區租的房子那。那時候定外賣都是給某家店打電話訂，然後店裡夥計把飯菜送過來，在付錢。1個多月下來，項目終于完成，我們決定訂幾個菜，然後每個人在做一道菜，來慶祝下，做哪類菜要抽簽決定，我不幸的抽中了魚類，關鍵那時候我是真的不會做魚。于是，我給姥姥打電話，求助，姥姥把熬魚的制作方法很細緻的告訴了我，我是又錄音，又用筆記本記錄。從采買到制作，我人生中第一次熬魚用了2個多小時，香噴噴的熬鳎目魚，做的還不錯，吃起來醬香濃郁，有淡淡香甜，魚肉鮮甜。唯一不足的是，我胳膊燙個泡，哈哈，好尴尬啊。

在天津，每家熬魚都略有不同，有的耐放些五花肉、有的耐放旱蘿蔔、白菜、粉條等。但是甜面醬每家都會放，甜面醬醬香濃郁甜鹹口。有的人家裡還耐放些醬豆腐或者豆豉。每家做法略有不同，吃着順口好吃才是最重要的。

下面我來分享下，我做的熬鳎目魚：

【制作步驟】

1. 鳎目魚洗淨，去皮去腸去鰓洗淨，切段。

2. 鳎目魚蘸均勻面粉。

3. 下油鍋，炸至兩面金黃撈出。

4. 油鍋中放入五花肉，五花肉變色，煎出五花肉的油，盛出五花肉。

5. 煎五花肉的油别倒了，加入蔥、姜、蒜、幹辣子、花椒、大料。翻炒均勻。

6. 倒入甜面醬，翻炒均勻。

7. 放入鳎目魚。

8. 碗中放入白糖、醋、白酒（提前用姜泡的白酒），調勻。

9. 調的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，焖1分鐘。

10. 揭開蓋子，倒入熱水，沒過魚肉，加入五花肉。

11. 加适量醬油。

12. 加一點鹽，适量白胡椒。

13. 蓋上蓋子，大火熬開鍋，轉小火熬30分鐘。

14. 關火，揭開蓋子，加入适量香油，蓋上蓋子焖10分鐘。

15. 出鍋，就可以吃了，棒棒哒！

天津衛家常熬鳎目魚，色澤有些偏深棗紅色，吃起來醬香濃郁，鹹鮮可口，淡淡微甜。

大家好，我是介介！

您了，家裡怎麼熬鳎目魚？

歡迎文末留言告訴我！

棒棒哒！

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