油菜，喜冷涼，能抗寒，喜厚土，喜肥水。原産我國，顔色深綠，幫如白菜，俨然十字花科白菜變種，别名青菜，小白菜。

因其種植在冬閑地，不與大田作物争地，天南地北廣為栽培，四季均有供産。

一

油菜，十字花科芸苔屬，一年生或越年生草本，直根系，粗而堅硬，常成紡錘形塊根，頂端有短根頸，起苔開花結籽，莖直立，圓柱形，有分枝，高一兩尺。

二

葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細，味道甜，口感好。

基生葉寬倒卵形，長二三十厘米，堅實，深綠色，有光澤，基部漸狹成寬柄，全緣，中脈白色，有多條縱脈；質地脆嫩，此乃大衆蔬菜也。

待到起苔，下部莖生葉和基生葉相似，基部漸狹成葉柄；上部莖生葉倒卵形，長不足十厘米，基部抱莖，寬展，兩側有垂耳，全緣，微帶粉霜，此乃開花結籽的準備階段也。

三

總狀花序，頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，開花期長，蜜腺發達。花四瓣，典型的十字型，雄蕊六枚，有四枚強蕊；花梗細，與花等長；萼片長圓形，直立開展，白色或黃色；花瓣長圓形，頂端圓鈍，有脈紋，具寬爪。大面積的油菜花，此乃一道亮麗的風景線也。

果實為長角果，條形，先端有長喙，兩片莢殼，中有隔膜，兩側各有十來顆種子，種子球形，紫褐色，含油率高達百分之三十五至百分之五十，此乃菜籽油之原料也。

五

菜籽油，是我國主要的食用油之一，俗稱菜油，色澤棕黃，有刺激氣味，老百姓叫作青氣味。

其含有芥酸，油酸，亞油酸，亞麻酸，營養價值頗高，但膽固醇含量低，是最健康的食用油。

油菜栽培品種，主要是白菜型油菜，芥菜型油菜，甘藍型油菜。最初，用白菜型油菜籽榨油；現在，多用甘藍型油菜，甚至用低亞麻酸油菜來榨油，菜籽油幾乎沒有了青氣味，油品更佳。

其味甘辛性溫，經常食用，則清肝利膽，消炎護膚，降脂減肥。

六

我分不出油菜的品種，但知道它是低脂肪蔬菜，富含多種維生素，每當看到新鮮的青菜就買點，我偏愛上海青，綿軟可口。

作為主菜，清炒則活血化瘀，降脂降壓；涼拌則鮮腴爽口，寬腸通便，也能降糖。

作為配菜，香菇油菜，預防癌症；木耳油菜，消腫散血；油菜蝦仁，清熱解毒；油菜豆腐，止咳平喘；油菜雞肉，強肝護膚。

油菜渾身是寶，食療作用顯著。葉子性涼味甘，降低血脂，寬腸通便，解毒消腫，美容保健；種子辛溫，行滞活血，消腫解毒；油菜花蜜，清熱潤燥，舒張血管，行血破氣，消腫散結。

平凡的歲月裡，我喜歡上了菜油的平淡，迷戀上了油菜的寡淡，一年四季，幾乎天天相見，相看兩不厭，隻有小白菜。

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