涼爽的秋天已經到了，早晚溫差大。在這個時候，中老年人要預防寒涼入體，造成身體不适。所以說，從早上開始就要吃好，保養脾胃、助消化。

秋後粗糧就要少吃了，因為秋天老人和小孩的腸胃功能比較弱，粗糧不好消化。建議多喝4種粥，解秋涼、防秋燥。

1.準備一把小米，放入清水中抓洗幹淨，浸泡10分鐘，把小米泡開更容易煮熟。切點胡蘿蔔丁，再準備一小把鮮嫩的芹菜葉，切成碎末後備用。

2.鍋内燒水，水燒開以後把小米倒進去，用勺子輕輕推動，讓小米均勻受熱，加入一勺食鹽和雞粉，并充分攪拌均勻，等水再次沸騰以後轉為小火。

3.把胡蘿蔔丁倒入鍋中，慢慢地熬制，熬出小米的營養。熬制期間，要把鍋中的浮沫打幹淨，這樣煮出來的小米羹，會更加的晶瑩清澈。

4.大約熬制3分鐘，等小米熬開花以後，把芥蘭倒入鍋中攪拌均勻，繼續煮至小米羹微微燒開，再勾入半勺芡粉，把小米羹調的稠一點，以免過于寡淡，再次煮開以後即可出鍋。

這道清淡美味的小米粥就做好了。

1.紅芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、蓮子清洗幹淨挑出壞豆子；江米和紅棗一起放入蒸鍋内，用中火蒸30分鐘，在蒸制江米加水的量沒過江米一個指節即可。

2.砂鍋裡加半鍋水，加入少許堿面讓豆子更容易煮軟，把豆子全部倒入大火燒開後加入一點清水轉小火炖煮，每一次燒開都要往裡面加入少許清水，這樣煮出來的豆子軟爛不破皮。

3.小火慢炖40分鐘後，加入蒸好的江米煮2-3分鐘後，再加入紅棗，不停地攪拌防止糊鍋，最後撒上一把熟白芝麻即可出鍋食用。

1.适量的大米清洗幹淨；兩個皮蛋切成均勻小塊；一塊生姜切成姜絲；一小把小蔥切成蔥花；一塊豬瘦肉切成肉絲。

2.切好的肉絲放入盆中，加入食鹽1克、白糖少許、料酒5克抓勻，加入少許清水摔打一會兒讓肉絲吸收水分，這樣吃起來更加嫩滑，再放入少許澱粉繼續抓勻鎖住肉絲中的水分，最後淋入一點植物油拌勻腌制10分鐘。

3.砂鍋中加入大半鍋清水大火燒開，水燒開後把大米倒入砂鍋中，米和水的比例為1:7，再淋入适量的植物油增加香味，沸騰後攪動一下鍋底以免粘鍋，轉為小火炖煮1個小時，炖煮期間不要蓋鍋蓋以免溢鍋。

4.放入姜絲和皮蛋用勺子攪勻再煮5分鐘，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、少許料酒攪勻最後放入肉絲煮至肉絲定型變色即可關火，出鍋前撒入蔥花點綴一下，一道香糯順滑的皮蛋瘦肉粥就做好了。

1.準備适量的大米，用清水淘洗幾遍，瀝幹水分後放入冰箱中冷凍2小時。準備幾隻鮮蝦，剪去蝦須、蝦腿，挑出蝦線備用。

2.小蔥頭幾根切成段，胡蘿蔔半根切成丁。西蘭花，切成小塊，放入清水中洗幹淨。再準備幾粒幹香菇，用熱水泡發。然後把凍好的大米取出來，用手抓散。大米經過冷凍，減少煮制時間，煮出來的粥非常黏滑。

3.把砂鍋燒熱，加入少許油滑鍋，油溫五成熱時。放入蔥段和蝦頭，開小火煎出蝦油，把蔥段爆香。

然後加入适量的開水，倒入準備好的大米。順着一個方向不停地攪拌，大火燒開以後，轉小火熬制8分鐘。然後把泡軟的香菇洗幹淨，去除根部，切成小塊備用。

4.把蝦仁、香菇、西蘭花和胡蘿蔔倒入鍋中，煮至米粥再次沸騰轉為小火，開始調味。加入食鹽3克、胡椒粉2克，繼續熬制。

食材全部煮熟以後，即可關火上桌。煮好的鮮蝦粥濃郁粘稠，鮮香味十足。

（第一美食編輯：開心）

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