愛吃川菜又知道郫縣豆瓣的你，對于郫縣豆瓣的醬香風味一定也不陌生，醬香雖然不是個具象的概念，但TA給食客帶來的體驗卻是深刻的，因為郫縣豆瓣吃的就是這發酵而來的馥郁濃香。

評判一罐郫縣豆瓣的品質，絕對繞不開的核心就是醬香，而站在郫縣豆瓣醬香巅峰的，就是發酵時間三年起步的——特級豆瓣。

除了醬香風味之外，特級豆瓣還有更多的講究，不管是從口感、香氣、質感，都是郫縣豆瓣中的佼佼者，但凡是用過特級豆瓣，以後再用其他的豆瓣都會覺得差點感覺。

經常買郫縣豆瓣的消費者可能會發現一個現象，不管是商超還是菜市，特級豆瓣都不是太常見，甚至于很多品牌根本就沒有生産特級豆瓣，這是為什麼呢？

01：發酵周期長

風味和發酵時間成正比，一款品質好醬香濃的特級豆瓣，至少要經過3年，品質更高的甚至需要5年8年，晝夜不停的精心呵護，才能呈現出無法複刻的濃郁醬香。

郫縣豆瓣的發酵有别于絕大多數的發酵類産品，它不是各種優質原料配比好之後，放在那裡就不管了，因為豆瓣發酵過程中有個必不可少的重要步驟——“翻”。辣椒醅和甜瓣子按特定比例配合後，每日以特制木杵上下翻動，木杵從缸周入、缸心出，将物料拌合均勻，同時釋放出釀制過程中産生的雜味，導入新鮮空氣，保障發酵質量。看似簡單的動作，需得日複一日的堅持，1000多天不間斷的付出積累，才能讓特級豆瓣達到品質的飛躍。

02：品質要求好

精心挑選上佳食材，隻有好原料才能成就好味道，每年到了辣椒和蠶豆的采摘季節，鵑城都會到原産地收取品質上乘的原來，并經過燙瓣、制曲、鹽漬等多道工序發酵，在傳統匠人豐富的經驗下、在生産部門嚴苛的标準把控下、在全球最大的郫縣豆瓣陽光曬場裡科學管控生産，過程中不含任何添加劑，确保每一份特級豆瓣都能呈現出穩定的高品質。

03：釀制成本高

随着産業和生産技術的變革，鵑城豆瓣對生産線進行全面提升，建立了郫縣豆瓣行業最大智能陽光曬場，将傳統發酵工藝技術與現代自動大棚控制技術優勢實現有效結合。曬場溫度、濕度、含氧量實時自動監控，采用一鍵式滑動天窗平移開合與強制通風，自動翻攪；白天翻、夜晚露、晴天曬、雨天蓋，讓普通豆瓣的産能産值有了大幅的提升。

但特級豆瓣因為工藝、風味、品質和口感等因素，依然需要手工匠人進行人工呵護，在這塊有4000口傳統醬缸的曬場裡慢慢發酵。

特級豆瓣的生産對原料、時間、人力和場地都有很高的要求，這就是為什麼特級豆瓣顯得尤為珍貴。

鵑城牌作為郫縣豆瓣傳承百年的老字号，緻力于将郫縣豆瓣的醬香和品牌傳承發揚下去。所以，即使特級豆瓣現在依然曲高和寡，鵑城任然一直堅持生産并不斷拓展銷售市場，隻是希望喜歡川菜喜歡郫縣豆瓣的消費者，可以有機會品嘗到傳承了300多年的正宗醬香。

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