美食品種千千萬，但隻有火鍋，三日不吃，有點難受。

武漢向來是火鍋的熱土，節奏與川渝同步，武漢吃貨對火鍋的真愛程度，排隊2小時起步。

不吃點雞鴨魚肉的内髒，根本不好意思說在吃火鍋，毛肚、鴨腸、黃喉火鍋必備三件套，蝦滑、郡花、腰花、鴨血……一個都不能少。

火鍋黃金菜品TOP10，誰才是火鍋裡的天菜？

火鍋終有一涮，或涮毛肚，或涮黃喉。

一般來說牛有四個胃，毛肚取自牛的瓣胃（俗稱牛百葉），火鍋裡的大多為冷凍。

毛肚也分鮮毛肚和水發毛肚之分，也就是黑毛肚和白毛肚，相比而言，黑色的品質會更好，也更健康點。

我們吃的毛肚大多是北方養殖的牛，除了少數法餐會用到毛肚，大部分被用來涮火鍋。

顔色深，沒有發粘，聞着無味，能燙起泡，基本就是一片好毛肚。

七上八下，五迷三道，八到十秒，隻要入口脆爽，方法論都不重要。

毛肚的脆爽，是其他食物難比媲美的味覺享受，細嚼慢咽，活似神仙。

推薦：海底撈 川味觀

黃喉有豬黃喉和牛黃喉，皆來自心管，豬黃喉長度約有60—70厘米可用，牛黃喉至少可用1米。

以豬黃喉為例，分水發黃喉和鮮黃喉。火鍋店裡大部分都是白色水發黃喉，較厚；少數為肉粉色黃喉，極少數為鮮黃喉，不厚，顔色鮮紅，表面幹淨，在鍋裡煮多久口感都一樣。

黃喉口感的脆爽，還來自師傅的刀工。斜切但不切斷，尺寸均勻、深淺都考驗師傅的刀工；有些火鍋店切的亂七八糟，簡直不忍直視。

推薦：無

毛肚、黃喉、鴨腸，堪稱火鍋裡的三劍客。

鴨腸一般從鴨脖取出，破開沖洗後冷凍保鮮上桌，一般鴨腸登場，都是伴随仙氣缭繞，冰水和冰球，都是為了保證其脆嫩的口感。

鴨腸顔色粉嫩，周身幹淨，聞起來無味，則品質較好；入赤辣紅湯滾一遭，鴨腸圈起就能入口，大概燙十幾秒即可，久燙容易變成一根直線，味道大打折扣。

脆、嫩、潤、彈，堪稱極品。

武漢火鍋店的鴨腸品質差不多，不能拼口感，那就拼長度，袁老四的一咪鴨腸一騎絕塵，每根超長，口感爽脆。

推薦：袁老四

牛肉是火鍋裡十足的王者，沒有十幾種，也有七八種，什麼麻辣牛肉、鮮嫩牛肉、火焰牛肉、不老牛肉等等，按火鍋品種來說，川渝和潮汕又不一樣，要一一說完，估計得另開一篇。

為什麼在牛肉品類裡，推薦火瀑椒麻？因為他們把潮汕牛肉，吃出了川渝火鍋的霸氣。沒錯，就是用椒麻鍋和辣鍋，來涮潮汕牛肉，是不是覺得吃得如此清新脫俗！

潮汕肉有好幾種，以潮汕裡脊肉來說，在又麻又辣的鍋底裡滾一遭，配特調的玫瑰醬，真是絕了，感覺肉被重新賦予了靈魂。

推薦：火瀑椒麻

沒有腰花的辣鍋，是沒有靈魂的。很難想象，有人會不愛吃腰花的快落。

火鍋裡的腰花，基本是豬腰花，被處理幹淨，切成又薄又細，入辣鍋翻煮，看着腰花一片一片爆開，堪稱年度最佳治愈時刻。

配上每家特調的幹碟，脆嫩爽滑，一口回魂。

片腰花也見真功夫，佛系的師傅切片，成腰片，炫技的師傅繡花，成腰花。吃過那麼多武漢的火鍋腰花，八筒火鍋的千絲腰花實力奪魁。

腰花切的又薄又細，下鍋煮每一塊完整有型，入口沒有半點腥氣，脆嫩到位，蘸上幹碟，那叫一個爽。

推薦：八筒火鍋

鴨血，堪稱火鍋最佳黃金配角。

鴨血涮火鍋，一直是不少吃貨的心頭好，但火鍋裡的鴨血魚龍混雜，有可能是雞血，牛血；真鴨血是鮮亮的紅色，不會發暗，聞起來有血腥味，内部會有大大小小的氣泡孔，煮後口感脆嫩，不會發緊，煮的時間越長口感越軟嫩。

要說火鍋界哪家的鴨血是扛把子？譚鴨血必須有姓名，光聽名字都交代的明明白白。

店裡有兩口龍頭鍋，一口專門鹵鴨血，沒錯，他們家的鴨血都是經秘方鹵過，就是這麼任性，火鍋底料裡有5片，但可以想象，完全不夠吃。

2盤起點，把鴨血吃出火鍋C位的趕腳。

推薦：譚鴨血火鍋

鴨胗的傲嬌，在于造型，如果顔值不夠，不足以入吃貨的眼。

鴨胗必須切的細而均勻，仔細看像一朵花。光這一道，最考驗廚師刀工。

點鴨胗的人必是火鍋場的老手，能熟練掌握火候，涮過則太老，涮短則太生，如何吃上鮮嫩彈牙的鴨胗，是門技術活。

即将在漢街第三街區開店的電台巷火鍋的菊花鴨胗，一直是火鍋老手壓箱底的菜品。根根鮮明的鴨胗花絲，在鍋裡涮出來綻放的那種美，蘸着辣醬入口的那份脆爽，直擊靈魂。

推薦：電台巷火鍋 煎水記

蝦滑作為火鍋裡的保留菜品，老少鹹宜。

蝦滑以蝦為主料，輔以肉、魚做成蝦泥，蝦是青蝦最好吃，蝦肉含量越高，蝦滑味越正。

Q彈是吃貨們在口感上的唯一要求，要Q彈，蝦肉必須經過多次摔打，蝦滑大概是少數不适合下辣鍋的葷菜。

吃的就是那股鮮香味，下清湯或番茄鍋，保留蝦滑的鮮，配上特調的蘸料，蝦滑在口中蹦開的那種感覺，讓人欲罷不能。

推薦：海底撈 火瀑椒麻 唐人曾

每家火鍋店都有酥肉，每家的酥肉又都是不一樣的煙火，各有風味。

酥肉必須現炸才好吃，不然有股油腥味；單吃或者下湯鍋，都不錯。

酥肉不宜切太厚，不然炸久肉會變硬，骉骉家的酥肉肥瘦适當，炸得很到位，不老也不焦，要焦不焦的那種程度，入口真的酥斷骨。

推薦：骉骉老火鍋

寶藏菜品，素菜裡不一樣的煙火，第一個用這道菜煮火鍋的，簡直就是人間火鍋小天使。

貢菜常規的打開方式，是涼拌，爽爽脆脆很開胃。貢菜配火鍋，那真的就是回！爐！重！生！

火鍋裡的貢菜分幹貢菜和常規貢菜，幹貢菜推薦等等老火鍋，貢菜被曬的很幹，下辣鍋煮到膨脹，大概也就30秒趕緊撈起，入口真的我的媽，脆到酥骨。

八筒火鍋的貢菜是正常貢菜，一根粗且長，翠綠的顔色相當誘人，下辣鍋煮十幾秒就能吃，水分比較充足，有嚼勁，簡直就是火鍋素菜之魂。

但無論是幹貢菜還是正常貢菜，都不要煮超過1分鐘，不然就整個垮掉，軟塌塌的口感大打折扣。

推薦：八筒火鍋 等等老火鍋

北有江漢路，南有漢街，南北兩大火鍋策源地，基本是武漢火鍋最密集的街，甚至漢街的密集程度，更勝一籌。

十幾年來，武漢火鍋江湖風雲湧動。

十年前，川渝火鍋一統江湖，秦媽、皇城老媽等四川、重慶火鍋湧入武漢，堪稱第一代火鍋大軍，價格便宜，一頓人均幾十元，一時風頭無兩。

之後，潮汕火鍋一度風靡，以鮮切黃牛肉為主，吃一個“鮮”字，陳記順和、潮牛、牛很鮮等都已入漢，人均在八九十元左右。潮汕白湯和川式紅湯正式battle。

再後來，川式火鍋一騎絕塵，成都知名火鍋店武漢紮堆，小龍坎、骉骉、魏少俠、蜀九香，吃的就是食材和味道，與成都本地無差别。

現如今，重慶市井火鍋大有回春之勢，爆紅的電台巷、有拈頭，吃的就是懷舊和性價比。

冬日裡，沒有火鍋陪伴的夜裡，最難将息。

不多說了，今晚隻有一頓火鍋能拯救我的胃！

你最鐘愛的火鍋是哪家？

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