廣元市文化廣播電視和旅遊局官方微信，帶你發現廣元每個角落的美麗

在廣元，一場尋鮮之旅已經開始

無論是田間地頭，還是城裡菜場

都能尋得鮮味野菜

這些田野裡帶着泥土氣息的野菜

共同組成了廣元人餐桌上的春天！

-01-

折耳根，野菜界的半壁江山

折耳根學名魚腥草

廣元人也叫它豬鼻孔、臭根子

因為味道實在太奇特

所以愛吃的人和不愛吃的人之間

有截然不同的味覺體驗

當到了這個季節

在田間地頭常常會看到成群結隊的人

随身攜帶着小刀或者背着鋤頭

出沒在各大田坎邊上

耐心尋找野生折耳根

春季剛冒頭的折耳根是暗紅色的

一般長在溫暖濕潤的土壤裡

用鐮刀輕輕刨去泥

一拉扯根莖就出來了

要不了多久就能挖上一大袋

才挖出來的折耳根

拿回家洗幹淨後直接涼拌

裹着油潑辣子的香味

和淡淡的白糖味

隻需要輕輕一咬

根莖中的嫩汁就爆了出來

除了涼拌

廣元人還會将折耳根用來

燙火鍋、炒臘肉、作蘸料

在廣元，折耳根有N種吃法

-02-

香椿，野菜中的貴族

香椿，也叫椿芽、樹上菜

它就像是果蔬界的“昙花”

一年隻有半月左右的食用期

一旦錯過，便要再等一年

因此，鮮嫩的香椿十分難得

若不是在田間地頭

想要實現“香椿自由”

動辄需要花幾十元，甚至上百元購買

絕對是一衆野菜中最貴的存在

山裡從不缺少香椿樹

微透着嫩黃嫩綠的小紅葉

一從枝頭“打”下來

就會被送進廚房

除了最經典的香椿炒蛋

香椿還可用來

炸香椿魚、香椿煎餅、涼拌香椿等

“雨前香椿嫩如絲”

喜歡這一口春季限定的朋友

可不要錯過最佳食用時間哦~

-03-

蕨菜，野菜中的珍品

融融的春風過後

綠茸茸、水靈靈的蕨菜

便從潮濕的土地裡探出小腦袋

在廣元山區，蕨菜随處可見

剛長出的蕨菜頂部嫩葉卷曲

像極了小孩子稚嫩的拳頭

上面附有一層白白的絨毛

所以也叫拳頭菜、貓兒爪菜

蕨菜嫩葉未展時

正是它的最佳食用時機

剛采下來的蕨芽

枝葉鮮嫩，色澤亮潤

還有淡淡的清香撲鼻而來

用開水煮至半熟後曬成幹菜

是村民們常用的儲存方法

烹饪時，再用開水浸泡

幹蕨菜也會滿滿舒展開來

色澤自然，韌勁十足

除了上面提到的這些野菜

還有許多山間的時令野菜

饑荒年代時填飽了空腹

和平年代裡滋養着鄉愁

都已成為難以割舍的家鄉味道

蓮花姜

也叫野姜、陽霍，其肉質脆嫩，用青椒炒出來，是一道絕佳的下飯菜。

野蔥

野蔥有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。

灰灰菜

灰灰菜的幼葉經沸水焯後可炒食或者涼拌，或制成灰菜幹燒肉、炒肉絲，也可腌漬後食用。

馬齒苋

馬齒苋又名馬齒菜，一般為紅褐色，葉片肥厚。焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。

核桃花

核桃花即核桃花柱，清水漂洗後沸水中煮熟後，即可涼拌、炒食。

清新鮮美的野菜

從春天的時光中款款而來

平淡簡樸中容納着萬般精彩

這個春天，你吃過哪些野菜啦？

溫馨提示：

1.不認識的野菜不要吃，容易發生誤認的野菜不要食用，以免中毒。

2.野菜采摘回家後，至少要在清水裡浸泡5-10分鐘以上。

3.野菜确實别有風味，但因多數野菜性涼緻寒，過量食用易損傷脾胃。

來源： 廣元文廣旅

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!