包子鋪用什麼發面快?做速凍包子,最重要的技術要求就是要耐凍,不能出現幹裂,關鍵的一步,就是要選好面粉,我來為大家科普一下關于包子鋪用什麼發面快?以下内容希望對你有幫助!
做速凍包子,最重要的技術要求就是要耐凍,不能出現幹裂,關鍵的一步,就是要選好面粉。
面粉,有分高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉,無筋面粉,但如何去區分呢?很多人在選擇面粉時,有一個誤區,就是看包裝袋上面,包裝袋上寫什麼面粉,就是什麼面粉,這樣子就會導緻做包子時,包子會發黃,變硬,塌陷,起泡等等現象,首先我們要了解,每一種面粉的作用和應用。
1.高筋面粉:适合做速凍包子,面條,餃子,煎餅,油條
2.中筋面粉:适合做包子,饅頭,糕點,
3.低筋面粉:适合做糕點,烘焙,
4.無筋面粉:适合做廣式點心,腸粉
那麼我們要根據什麼來選取面粉呢?答案是”蛋白質”,每一種面粉的包裝上都有”營養成分表”,我們就要看上面的蛋白質系數,
1.高筋面粉:20%以上
2.中筋面粉:11.5%---20%
3.低筋面粉:9.5%----11.5%
4.無筋面粉:0%
根據以上數據,我們就很容易去判斷面粉的筋度,這樣就不會選錯面粉,所以做速凍生胚包子,一定要選取高蛋白,吸水性強的面粉!
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