我們熟知的香草植物不外是蔥、香菜、韭菜之類，雖然沒有西方人的香菜種類多，但烹饪技術更加了得。
多數香菜是草本多年生，少數是一年生。多數草本會自我繁殖，加上占地有限，簡直“一本萬利”。
1、韭菜
很多人都非常喜歡韭菜，西方人的韭菜是空心的，有些像蔥，味道也沒有咱們的韭菜特有的香味。。
韭菜是多年生，非常好種，隻要将種子撒在地裡，幾乎不用再管。
最好是秋天散種，春天時就會見到生出嫩芽，5~6月時可以第一收。一直收到九月。如果要收集種籽，可以讓其開花。否則可以收韭菜花吃。
收成時隻要在距地面一厘米地方剪斷。它自會繼續生長。如果要吃韭黃，可以在生長期用布複罩，阻擋陽光。
韭菜種久了會過分擠迫，最好每兩三年于秋天時挖出來分株。
2、香菜（芫茜）
中國香菜與西方香菜不同，過去西人不吃的，現在也開始喜歡了，因為中國香菜實在有一種非常特殊的味道，有些人無它不歡，有些人則不能接受。非常推薦。
香菜是一年生，但是經常會自己散種，因此好像是多年生。可以在春天散種，一個月後有收成。要經常有得吃，可以每三四個星期播種一次。
如果收成時隻掐去上部使用，它會繼續生出新的嫩枝及葉子。香菜的種子除了可以播種，也可以磨成粉狀做調味品。
3、洋茴香（莳蘿）
洋茴香是一年生，非常好種，但不适合移植，因此春天無霜害危險時，在地裡撒種子就可。
茴香葉子非常細，有特殊的強烈香味。植株高約兩尺，成熟時開黃色小花。要食用可在未開花時摘采。
茴香在北方，還有客家人都受歡迎。西方人喜歡用來在煮魚及豬肉時做調味，我們常用來炒蛋，甚至包餃子。此外也可做藥用，以緩和頭疼，健胃整腸。
茴香的種子也有強烈味道，一般用做調味，或磨碎使用，腌菜時亦可使用。
4、蔥:
大部分喜歡吃蔥，凡炒菜蒸魚煮湯紅燒肉，無一不歡。蔥買起來很便宜，但種起來也不難，而且有美麗的紫色花，因此也有人種。
（花兒也挺好看的）
種蔥可以在早春氣溫15度以上時播種，（土壤要17度以上才會發芽），或是早一個半月在室内播種，然後移植戶外。另外也可以買一包包的小蔥頭來種。
盆栽更為方便，一年四季可種，不過室内種要充足的陽光，要注意澆水問題，不要讓盆土全幹，盆内不能積水。
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