大家好，我是老馬愛唠叨，每天分享美食做法和美食心得。

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一天的美好生活從逛菜市場開始。

沒走兩步，聽到賣菜的大姐喊着有新來的空心菜，一問價格才2塊錢1斤。這菜可是個好東西，标标準準的堿性食物，含有多種微量元素和維生素，營養價值可以和許多水果比肩，具有減肥降脂，排毒養顔等等功效。更關鍵的是經過研究空心菜對于金色葡萄球菌和鍊球菌具有抑制的作用，多吃可以殺菌消炎，預防病毒感染。

既然空心菜有這麼多的好處，我們大熱天的時候就應當多吃這種應季蔬菜，老規矩，咱們先說說怎麼挑選空心菜。

首先看外觀，新鮮空心菜的顔色是翠綠的，那些表面泛黃的堅決不要。再看空心菜的枝葉上面有沒有斑點和小孔，如果有就證明被蟲子咬過或者得過病，最好不要購買。再來看空心菜的根部，新鮮的空心菜根部非常整齊，沒有腐爛變色的迹象，如果有就不要購買了。挑選空心菜不要選擇特别粗壯的，這樣的空心菜口感不好。最後咱們可以使用拇指和食指輕輕按壓空心菜，好的空心菜具有一定的硬度，劣質空心菜特别軟，堅決不要購買。

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接下來就讓我們看看空心菜的做法。

做菜之前先提示兩點:

1.空心菜的葉子和杆都是有具有非常高的營養價值，我們吃空心菜不要光吃葉子或者是光吃杆，一定要把每一顆空心菜都利用到。

2.烹饪空心菜的菜肴最好不要使用鐵鍋，鐵元素會使空心菜的顔色發暗發黑，推薦使用不鏽鋼鍋和不粘鍋都可以。

第一個菜:炝炒空心菜。

行軍鍋燒水，水開加油鹽對空心菜進行焯燙，再次燒開煮15秒，撈出過涼攥幹水分，然後抖散備用。

行軍鍋熱鍋涼油，下入蒜片，花椒，幹辣椒爆香。放入空心菜快速翻炒幾下，加入鹹鹽，雞精，白糖調味，繼續翻炒均勻即可出鍋裝盤。

炒這個菜需要全程大火，把焯燙過的空心菜攥幹水分，保證菜品成菜的時候不會有多餘的湯汁存在。

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第二個菜:五花肉炒空心菜。

食材準備五花肉一塊空心菜一把。

輔料準備蔥姜蒜，鹹鹽，雞精，白糖，辣椒油，香油。

行軍鍋燒水，水開加入油鹽放空心菜進行焯燙，再次燒開15秒鐘之後撈出空心菜過涼，攥幹水分抖散備用。

行軍鍋熱鍋涼油，下入五花肉小火煸炒出油脂，放入蔥姜蒜爆香，把準備好的空心菜倒進鍋裡，大火翻炒一分鐘左右。

看到鍋中有少許的湯汁，加入鹹鹽，雞精，白糖，辣椒油，香油調味。把所有的調料翻炒均勻之後即可出鍋裝盤。

烹饪綠色蔬菜盡量不要使用醬油，這樣會使空心菜的顔色發暗發黑非常影響食欲。

空心菜的價格非常便宜，做菜的适用範圍也很廣，非常适合咱們普通百姓食用。尤其是現在的空心菜正是當季剛剛上市，和莴筍，黃瓜，西紅柿等等蔬菜配合着吃真心不錯。

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