豬扒怎麼煎肉才會嫩?豬扒很美味，然而許多時候都煎得又幹又柴，咬得人，牙都疼上一次大廚肉多多就分享過如何自制腌肉蔬果汁，有了它，豬扒不但更香甜，肉質也更松軟，完全不必用松肉粉而這一次，肉多多就繼續運用這樣腌好的豬扒，示範煎豬扒秘密和心得，今天小編就來聊一聊關于豬扒怎麼煎肉才會嫩?接下來我們就一起去研究一下吧!

豬扒怎麼煎肉才會嫩

豬扒很美味，然而許多時候都煎得又幹又柴，咬得人，牙都疼。上一次大廚肉多多就分享過如何自制腌肉蔬果汁，有了它，豬扒不但更香甜，肉質也更松軟，完全不必用松肉粉。而這一次，肉多多就繼續運用這樣腌好的豬扒，示範煎豬扒秘密和心得。

1. 究竟怎麼樣煎豬扒？

2. 揀新鮮的還是冷凍的好？

3. 是否需要用敷生粉？

4. 用什麼樣的火候是最恰當？

煎豬扒之前先要學會買豬扒，究竟應該買什麼部位呢？肉多多認為不應該用裡脊肉，而是用梅花肉，它本身沒有骨頭，肉和脂肪分布得比較均勻，吃起來沒那麼柴，煎和炸都很合适，對廚房小白來說都很容易掌握。

為什麼有時買裡脊肉，豬扒會又柴又幹呢？因為普通裡脊肉，腌起來需要較高技術，因此為什麼外面的師傅會下松肉粉，因為它的肉本身較幹，也因此容易柴。

選肉的時候當然是以新鮮的為好，但冷凍肉作為豬扒的原材料其實也可以接受。從營養角度出發，兩者差不太多，沒有太大的分别。可以一次性腌制多塊豬扒之後中，将其冷凍保存。要吃的時候，拿出來解凍直接制作就可以。

至于為什麼要用生粉？主要目的是為了在煎的時候不粘鍋。當然用生粉還是要區别食材，比如煎的肉是帶皮的，像雞翅之類的，就不用生粉，因為皮有脂肪，一般不會粘鍋。但是用鐵鍋豬扒，最好是撲一點生粉，确保不會粘鍋，煎起來也容易。

當然，如果煎完後，你想澆上醬汁，最好也要用生粉。

煎豬扒的要點

一：油不能太少，否則很難煎香。由于煎豬扒用的梅頭肉本身帶有肥肉，油脂較多，在煎到一半時會滲油，到時煎完控幹油即可。

二：鍋先燒熱，下油，小火慢慢煎豬扒，煎熟後才轉大火煎熬香。一定記得先用小火煎熟。否則一直用大火，外面煎熟了，裡面還是生的。

三：煎的時候一定要耐心，下鍋後，讓它定型，先不翻面。讓生粉封住肉的表面，鎖死兩邊的肉汁。

學會最基本的煎豬扒技巧後，你要煎其他口味的豬扒也就容易了。推薦幾款豬扒菜式，下次有機會可以做做看。

1. 西紅柿豬扒

2. 洋蔥豬扒

3. 椒鹽豬扒

豬扒本身我們吃得不太多，平常接觸得比較多的是牛扒。其實做好了，我覺得豬扒更适合我們的飲食口味。大家可以在家裡試着做做看。

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