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《美食生活》微信版 第一生活雜志

牛肉味甘、性平、補脾胃、益氣血、以滋養氣血生化之源，營養豐富，牛肉煲湯更是美味煲湯的經典佳肴，今天小編為你搜羅了田七牛肉湯、番茄牛肉湯等牛肉煲湯經典大全。

1清炖牛肉湯的做法

原料：牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各适量。

做法：牛肉洗淨，切成方塊。鍋内倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽炖1小時後，再放其他調味炖2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

2田七片牛肉湯

用料：田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實50克，老姜4片。

做法：将牛肉原塊洗淨，放入滾水中，煮5分鐘，取起。洗淨田七、圓肉、芡實。把适量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成下鹽調味。

3番茄汁牛肉湯

原料：牛腱400克，胡蘿蔔300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒适量。

做法：

1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。

2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾後改小火焖煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續焖煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。特點：湯鮮甜，有營養。

4咖喱牛肉湯

這次是用牛仔骨炖的湯，肉很鮮嫩，感覺比煎炒的要好吃。

做法如下：

1、牛仔骨洗淨、剪開後飛水，沖洗幹淨。

2、入冷水加姜片、蔥結、八角一粒、白醋幾滴大火燒開，轉中火炖煮30分鐘後，棄去八角和蔥結，加入咖喱粉。

3、再半小時後加入洋蔥和鹽，過15分鐘後入洋山芋再炖10分鐘，然後依個人口味調味，撒上香菜或蔥花就能吃了。

5冬瓜枸杞牛肉湯

材料：牛肉、姜、蔥、冬瓜、枸杞、料酒、鹽、胡椒粉、香菜。

做法：牛肉洗淨，切方塊，加姜片、蔥段飛水，再沖洗去除血沫。冬瓜洗淨去皮、瓤，切薄片，枸杞子溫水清洗控幹。砂鍋一次加足水，入牛肉大火燒開，打淨浮末，加姜片、料酒、蔥段。大火燒開關小火煲1小時以上。入冬瓜片、枸杞子中火燒10分鐘，加鹽、胡椒粉、香菜末即可。

6酸辣菠蘿牛肉湯

材料：牛肉200克，淨菠蘿肉200克，米醋100克，鮮湯、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各适量。

做法：将牛肉洗淨後剁成末，放入碗内，用少量冷水調成糊狀（防受熱後成團）。菠蘿肉切成細粒。将湯鍋上火，加入鮮湯。燒開後放入牛肉末，用湯勺迅速攪勻，再燒開後撇去浮沫，放入菠蘿粒及米醋、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，燒開後倒入大湯碗内即可食用。

7南瓜牛肉湯

材料：高湯20大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，牛肉250克，南瓜500克，香蔥2棵，生姜1塊。

做法：南瓜削去硬皮，洗淨，切成約3厘米大小的方塊。生姜洗淨拍松，香蔥洗淨打結。牛肉剔去筋膜，洗淨切成約2厘米見方的塊，先放入沸水中略焯一下，再放入鍋内，加入高湯，待牛肉煮熟後，加入南瓜塊、生姜、香蔥結同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、精鹽調味即可。

8蘋果百合牛肉湯

材料：蘋果2個，百合100克，牛肉600克，陳皮1塊，精鹽少許。

做法：新鮮牛肉用清水洗淨，切小塊。蘋果洗淨去核，連皮切大塊。百合和陳皮分别用清水洗淨。砂鍋内加入适量清水，文火煲至水開，放入蘋果、牛肉、百合、陳皮炖煮。待水滾起，改用中火繼續煲3小時左右，以少許精鹽調味即可。

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