闆鴨制作方法與配方?用冷水浸泡24小時以上,中途不需換水,夏季浸泡時間可以短一些,我來為大家科普一下關于闆鴨制作方法與配方?以下内容希望對你有幫助!
用冷水浸泡24小時以上,中途不需換水,夏季浸泡時間可以短一些。
用溫水洗淨表面油污,水溫萬不可太熱,否則會燙壞表皮。
用一大鍋(足以将整隻鴨子浸入所盛的水中),放入所需水量,放3枚八角,幾顆花椒,幾片生姜,蔥段(最好用蔥白部分),燒開。
這一步是關鍵,将洗淨的鴨子全部浸入燒開的水中,并要将鴨肚子裡的水和鍋裡的水交換,以使鴨子内外受熱均勻,大約進行3次,在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破,然後小火,小到隻見鍋底中間向上冒小氣泡,而不見水開,蓋上鍋蓋,保持15分鐘。
完成上一步後,把鴨子撈出涼涼,表面覆蓋濕紗布防止鴨皮發黑收縮。
涼透以後,用快刀連骨一道斬成薄片,在碗中碼成型,待食用。
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