豆腐蟹

「原料」螃蟹300克，豆腐100克

「調料」胡椒粉、醬油、白糖、鹽、料酒、味精、蔥花、姜末

「做法」

1.螃蟹收拾幹淨;豆腐洗淨，切塊。

2.取盤，均勻地碼入豆腐，将蟹塊放在豆腐上，加胡椒粉、醬油、白糖、鹽、料酒、味精和适量清水，撒上蔥花和姜末，送入蒸鍋大火蒸6分鐘即可。

提示:蒸螃蟹時，應将蟹捆住，以防蒸後掉腿和流黃。此外，若食蟹中毒，可将生藕或生姜搗爛，絞汁服用。

百花蒸豆腐

「原料」豆腐200克，蝦仁150克，蛋清、肥肉膘各适量

「調料」鹽、味精、清雞湯、胡椒粉、香油

「做法」

1.将豆腐洗淨，用模具壓成圓形。

2.蝦仁洗淨，去沙線，加入肥肉膘制成蝦膠，加入鹽、味精、胡椒粉、香油攪打上勁。

3.将蝦膠釀在豆腐上，抹成半圓形，入籠蒸熟，擺入盤中，用雞湯加鹽調味，勾芡，淋蛋清，澆在蒸好的豆腐上即可。

漁鄉蒸蝦醬

「原料」蝦醬100克，豆腐150克，雞蛋2個

「調料」香蔥、味精、植物油

「做法」

1.豆腐用刀碾成泥，香蔥切末。

2.雞蛋打入碗中，加蝦醬、味精攪勻，放入豆腐泥、香蔥末攪勻。

3.将蛋液倒入抹了油的容器内，入籠慢火蒸熟，取出，切成小方塊。

特點:豆腐鮮嫩，方便入口。

蒜泥蒸蝦

「原料」鮮蝦500克，蒜泥、紅辣椒絲各50克

「調料」鹽、味精、香油、花生油

「做法↵

1.将鮮蝦剪去須爪(大的在背部割開)，洗幹淨，瀝幹水分。

2.蝦中加入蒜泥、紅辣椒絲、鹽、味精、香油、花生油拌勻，上盤擺平，用旺火蒸熟即成。

提示:鮮蝦膠質多，蝦皮比較難剝。可先在活蝦身上灑些水，再蓋上濕布捂一會兒，将蝦悶死，則蝦易于剝殼。

蒜蓉蒸粉絲蝦

「原料」蝦10隻，粉絲适量

「調料」蔥末、糖、鹽、胡椒粉、蒜末、醬油、酒、植物油

「做法」

1.蝦洗淨，挑去蝦線，剪去須足，瀝幹水分，從背部下刀片開，備用。粉絲用水泡好，放入盤中，上面擺上蝦。

2.鍋置火上，放入植物油燒熱，爆香蒜末，加入調料調勻，澆在蝦身上，入籠屜蒸4分鐘，取出撒上蔥末，趁熱澆上少許熱油即可。

百花釀豆腐

「原料」蝦膠100克，豆腐300克，西藍花200克，蟹肉50克

「調料」幹澱粉

「做法」

1.豆腐洗淨，切厚片，用模具壓成梅花形，在中間挖一小窩。西藍花洗淨，用沸水燙熟。

2.在豆腐上撒少許幹澱粉，釀入蝦膠，抹成半圓形，略加點綴，入鍋蒸熟。

3.将百花豆腐取出，放入容器，周圍放西藍花。鍋加湯，加入蟹肉勾芡，澆在豆腐上即可。

五柳加吉魚

「原料」加吉魚1條，香菇絲、筍絲、火腿絲、蔥絲、尖椒絲各80克

「調料」鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、醋、花椒油、上湯

「做法」

1.加吉魚去鱗、内髒，洗淨，改花刀，加鹽、味精、料酒稍腌。

2.将腌好的加吉魚擺入盤中，五種絲撒在魚身上，上鍋蒸熟。

3.鍋中加上湯燒開，加鹽、白糖、胡椒粉、醋、花椒油調味，澆在魚身上即可。

百花釀刺參

「原料」刺參1隻，蝦仁100克，菜心适量

「調料」上湯、味精、鹽、胡椒粉、澱粉、蛋清

「做法」

1.刺參發好後用清水洗淨，放入上湯中略煨，使之入味，取出後瀝幹水分。

2.蝦仁去蝦線，洗淨，吸幹水分，用刀背捶打成蓉，加蛋清、味精、鹽、胡椒粉、澱粉攪成蝦膠。剩餘蛋清放容器中，慢火蒸成芙蓉底，取出備用。

3.将刺參内壁塗少許幹澱粉，釀入蝦膠，把表面抹平，略作裝飾，入蒸鍋蒸熟，取出後放芙蓉上。菜心燙熟，伴邊，用上湯打芡，澆在刺參上即可。

清蒸竹荪翅

「原料」發好散魚翅50克，竹荪100克，火腿、瑤柱各适量

「調料」上湯、香菜末、姜絲

「做法」

1.竹荪浸泡發開，揀出雜質。火腿丁、瑤柱泡透。

2.發好的魚翅放入炖盅内，加入竹荪、火腿丁、瑤柱，注入上湯，将容器密封，放蒸箱蒸1小時，取出後撒上香菜末、姜絲即可。

特點:湯醇味濃，營養豐富。

XO糯香刺參

「原料」糯米100克，刺參1隻，臘腸50克

「調料」XO醬

「做法」

1.糯米用清水淘洗幹淨，入鍋中蒸熟。臘腸切粒，和XO醬一起與糯米拌勻。

2.刺參洗淨，擦幹水分，把糯米釀入刺參内。

3.荷葉用水洗淨，修剪成形，将刺參包起，放入鍋内蒸制10分鐘即可食用。

特點:荷香參糯，口味獨特。

提示:XO醬的制作材料沒有一定的标準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。

蒜香蒸海蛏

「原料」蛏子5隻，粉絲适量

「調料」蒜蓉、鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、植物油

「做法」

1.将蛏子打開殼，用清水洗淨，放入原殼内。将粉絲用清水泡軟，瀝幹水分，剪斷，加入鹽、雞粉拌勻，備用。

2.鍋入油燒熱，放入适量蒜蓉炸至金黃，取出，與其餘蒜蓉合在一起，拌入鹽、雞粉、胡椒粉、白糖，再淋入熱油，撒在蛏子和粉絲上，放入蒸鍋内蒸熟，取出裝盤即可。

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