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火方沅沅銀魚的做法

生活更新时间:2025-01-22 21:39:45

火方沅沅銀魚的做法?材料：金華火腿500克，銀魚幹150克，小白菜500克，小蔥15克，料酒20克，姜15克，鹽5克，胡椒粉1克，味精1克，雞油15克，下面我們就來聊聊關于火方沅沅銀魚的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

火方沅沅銀魚的做法

材料：金華火腿500克，銀魚幹150克，小白菜500克，小蔥15克，料酒20克，姜15克，鹽5克，胡椒粉1克，味精1克，雞油15克。

火腿膀用開水放點堿洗一遍，再用溫水洗淨，放入湯鍋内煮1小時撈出；

用鑷子把皮面的毛挾淨，用力修去雜質，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3；

将火腿用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1小時取出；蒸後滗去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準；

蔥白切段，餘下蔥和姜拍破；

小白菜摘去邊葉，留下小苞洗淨，用開水氽過，冷水過涼；

幹銀魚剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質，洗兩遍，再用清水泡上；

鍋上火，放入普湯500毫升、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽，燒開氽過後倒入漏勺瀝幹水分，去掉蔥和姜，裝入湯籃；

同時，取出火方放在銀魚上，撒上胡椒粉和蔥段；

将火方湯倒入鍋内，加清雞湯、鹽、白菜苞和味精，燒開并調好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚的湯盥内，放雞油即成。

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