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北關小院秘制柴雞

圖文 更新时间:2024-07-21 03:27:02

荊州老趙下崗之後在家閑不住,後來找了一個看大門的工作 感覺到太閑。無意中朋友教給他如何做風幹雞,然後越做越大,後來好多大酒店都前來訂購

将老母雞浸泡在湯料中充分入味後風幹,再蒸制成熟,口感筋道,口味鮮香無比,還有淡淡的甜味。

北關小院秘制柴雞(老趙在院子裡一天做500多隻風幹雞)1

原料; 老母雞2隻(約4千克),幹荷葉1片。調料; 白砂糖40克,冰糖500克,A料(一品鮮醬油500克,廚邦美味鮮醬油1.5千克,廚邦六月鮮800克,味精150克),藥料(八角15克,桂皮、香葉各80克,花椒20克,草果150克,幹辣椒40克,羅漢果2個,丁香、黃栀子、鮮香茅草各100克),蔥油10克。

北關小院秘制柴雞(老趙在院子裡一天做500多隻風幹雞)2

制作; 1.将老母雞制淨;幹荷葉洗淨,放入清水中浸泡至回軟。2.鍋内倒入純淨水1千克,放入白砂糖、冰糖攪拌至溶化,将A料放入糖水裡燒開,放入藥料,燒沸後關火。3.将老母雞放入熬好的湯料中,浸泡12小時,取出後将老母雞從胸部劈開,背部相連,用烤雞叉将雞架起來,挂到通風處風幹24小時。4.将風幹好的雞放入蒸箱蒸60分鐘,取出放涼,用手撕成雞肉條,加入蔥油拌勻,裝盤時盤底鋪上一片處理好的荷葉即可

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