火鍋清湯鍋怎麼配制?老湯熬制 俗話說“無雞不香，無鴨光平”，老湯熬得好，涮出來的火鍋味道才好吃，所以在高湯熬制中必須要用到雞、鴨豬骨、牛骨為主料先将雞、鴨、豬棒子骨洗淨後，燒開水去掉血水，重新加冷水水要漫過食物，然後大火燒開，等水沸騰後撇去油膩浮沫，再加些姜、料酒去除腥味，将大火改為小火慢熬，一直到骨酥肉爛方可經過冷水慢熬才能将食物中的營養和味道炖出來，湯味色澤白潤，味道濃香，我來為大家講解一下關于火鍋清湯鍋怎麼配制?跟着小編一起來看一看吧!
老湯熬制 俗話說“無雞不香，無鴨光平”，老湯熬得好，涮出來的火鍋味道才好吃，所以在高湯熬制中必須要用到雞、鴨豬骨、牛骨為主料。先将雞、鴨、豬棒子骨洗淨後，燒開水去掉血水，重新加冷水水要漫過食物，然後大火燒開，等水沸騰後撇去油膩浮沫，再加些姜、料酒去除腥味，将大火改為小火慢熬，一直到骨酥肉爛方可。經過冷水慢熬才能将食物中的營養和味道炖出來，湯味色澤白潤，味道濃香。
高湯熬好後，需用布把殘渣過濾掉，等湯汁冷卻後去掉凍油，這樣老湯就制作完成了。
清湯火鍋底料配置還需要取出一部份熬好的高湯，重新加熱燒沸後放入适當的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、味精、味精、食用鹽、冰糖，用料需用紗布包裹起來，放入高湯中，經慢火熬制後底料即成。
吃火鍋時須在清湯火鍋底料中加入紅棗、枸杞、大蒜、姜片、大蔥、西紅柿、香菇等輔料來增加鮮味，即營養也滋補養顔。
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