想直接看視頻可以點擊：青梅還有這種吃法？看村民們是如何操作的

提起青梅，你首先會想到什麼呢？

是李白筆下“郎騎竹馬來，繞床弄青梅。”的郎情妾意，兩小無猜；

還是李清照描寫的那位 “和羞走，倚門回首，卻把青梅嗅。”的嬌羞少女呢？

可能大多數情況是，腦子一片空白，光顧着咽口水了吧！

青 梅 知 多 少

梅花盛放後，會結出青梅嗎？其實青梅與梅花是有一定區别的，青梅主要是果梅樹結的果子，而以觀花為主的梅花很少結果。

梅的花期在冬春季節，傲骨的梅花能經受住嚴寒的拷打，卻也無法抗拒那沁人心脾的春意綿綿，在春雨的滋潤下，4月下旬的嶺南地區，青梅已經有六七成熟，這個時候最适合采摘。

有人肯定會問，青梅這麼酸，摘來幹嘛？就算完全成熟了，也還是酸的，根本吃不了幾個。

不好吃的東西，為什麼還要想盡辦法做成能吃的？那肯定是因為它有獨特的作用和價值嘛，古人怎麼可能放着好東西不吃呢，對吧！

青梅

早在漢朝

《神農本草經》就有提到

梅的藥用價值：“梅實味酸平，主治下氣，除熱煩滿，安心，止肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蝕惡肉。”

因此也可以确定，中國先民們很早就開始食用青梅了，後來這種飲食習慣才逐漸傳到海外的一些國家。

古人為了吃青梅，摸索出了鹽漬青梅、青梅酒、梅子醬、烏梅、話梅和梅精等多種吃法，酸不溜秋的青梅也成為了中國人食譜裡不可或缺的一部分。

其中的“梅精”，就是我們這次探尋之旅的主角。

梅 精 是 什 麼？

梅精是根據古法，

用青梅汁熬煮提煉而成的膏，

制作工藝繁複，耗時長，

是較少見且珍貴的一種青梅制品。

制作梅精需要用六七成熟的青梅，

因為這個熟度的青梅堿性最強，

制作出來的梅精功效也是最好的。

小玉姐還創造性地加入松針，

大大豐富了梅精的口感和功效。

《全國中草藥彙編》

有提到松針的功效：

“祛風活血，明目，

安神，解毒，止癢”

《太平聖惠方》也有提及：

“久服松針，令人不老，

輕身益氣，不饑延年”

隻選用20年以上樹齡的松樹采摘松針

第一步

青梅需要人工采摘

村民清哥拿着長竹竿，撥動樹枝，青梅便像冰雹一樣往下砸，掉落到事先鋪好的塑料布上，場面非常壯觀。

一次采摘的量以當天能制作完為宜，這樣能保證品質。

這些青梅樹都有20~30年樹齡

第二步

采摘後會進行兩次清洗，

剔除壞果和過熟果。

第三步

緊接着是将青梅打成泥

第四步

再壓榨過濾出青梅汁

因為青梅堿性強，所以制作梅精過程中不能使用金屬和塑料器具，于是村民們便用自制的竹、木和陶制品代替。

第五步

倒入瓦煲時再過濾一次雜質，熬煮過程中還要再過濾兩次，共計需要過濾四次，熬煮期間還需要定時人工加炭，以及翻攪梅精防止糊底。

入煲時進行第二次過濾雜質

熬煮過程中還要進行第三、四次過濾

每一滴都是梅的精華

1公斤的青梅

隻能濃縮20克

1公斤的青梅，隻能濃縮20克，稱之為梅的精華一點也不過分，而且整個制作流程下來大約需要花費三天兩夜的時間，每一滴梅精都凝聚了村民們的全部心血。

梅精的功效

梅精屬于堿性食物，能夠改善腸胃功能，提高鈣質吸收，強化肝髒功能，祛斑養顔，提高免疫力，降血脂，解“三毒”（清除血液、水和食物毒素）。

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