“别買那麼多的栗子吃，緻癌。”

遛完狗回家的老劉看到妻子又抱着一包糖炒栗子邊吃邊追劇，忍不住開口勸道。

“我又不是天天吃，難得今天周末有空，我吃些栗子哪會緻癌這麼嚴重？再說了，網上不是有很多文章說栗子的營養很豐富嗎？”從小就愛吃栗子的妻子忍不住回道。

“可是你吃的不僅僅是栗子，而是糖炒栗子，裡面可能加了石蠟油，這種物質是會緻癌的。”

随後，老劉坐到妻子的身旁，細細地給妻子講述石蠟油的危害。

聽完丈夫的講述，妻子突然覺得自己手裡的栗子不香了，放到嘴邊的栗子一時不知該放進嘴巴裡，還是丢進旁邊的垃圾桶。

老劉說的言之鑿鑿，難道栗子真的會緻癌？

竟然糖炒栗子緻癌的話題是因炒栗子的石頭而起，那我們就先從了解為何糖炒栗子要放石頭。

栗子包含兩大部分，外層的果殼和裡層的果仁，這兩者的比熱容差别很大。通俗點說，栗子果殼很容易吸收從大鍋傳遞而來的熱量，從而使自身的溫度升高。而果殼的導熱率又比較低，沒能很好地将自身的熱量傳遞給比熱容本就低的果仁，這就會導緻果殼都燒焦了，果仁卻沒熟透的問題。

部分人看到這裡可能會想，這跟炒栗子要放石頭有什麼關系嗎？

當然是有很大的關系了。

石頭的吸熱性也很強，也比較均勻，不像果殼那樣會溫度飙升，所以它可以讓栗子果殼溫度均勻地升高，并且在這個過程中，果仁也能均勻地吸熱變熟。

一句話，糖炒栗子之所以放石頭是為了能夠讓栗子熟得更均勻。

前文中老劉所說的緻癌性石蠟又是從哪裡來的呢？為什麼會出現在糖炒栗子裡？

我們常說色香味俱全，和幹巴巴的的糖炒栗子相比，油光滑亮的糖炒栗子看起來更加誘人可口，因此很多商家會在炒栗子時加入食用油。但是由于食用油價格比較貴，有些黑心商家就會把食用油換成成本低的工業類石蠟油。

石蠟中的多環芳烴和稠環芳烴都是超過了國家衛生标準限量的，而且這兩種成分都有緻癌性，因此長期吃添加石蠟的糖炒栗子會緻癌。

另外，石蠟中還含有鉛和汞，前者會導緻人發生貧血和消化道潰瘍，還會造成兒童出現生長發育遲緩的問題；後者會損害腎髒和神經系統健康，使人發生汞中毒。

但是我們要明白一個道理糖炒栗子本身是不緻癌的，緻癌的是黑心商家往其中加入的工業石蠟。因此，隻要我們懂得區分哪些糖炒栗子沒有石蠟，是可以放心吃闆栗的。

1、看顔色：如果栗子的外殼看起來過于烏黑發亮，而且放一段時間之後顔色不變，那麼就很有可能添加了石蠟。

2、摸感受：如果栗子摸起來很光滑，而不是有些粘手的，那麼也很有可能是加入了石蠟。

3、用水泡：石蠟是不溶于水的，如果将栗子放在熱水中浸泡時會出現油狀漂浮物，那麼也可能是添加了石蠟的。

隻要我們注意避開添加石蠟的糖炒栗子，那麼吃一點栗子對健康是有好處的，畢竟栗子不僅好吃，而且營養也高。

一到了初冬的時候，街頭巷尾便會出現很多賣糖炒栗子的商販，由于它甘甜可口，也受到了很多人的喜歡。

其實，栗子不僅好吃，它的營養也很豐富。

按100g闆栗來計算，裡面的碳水化合物、蛋白質和膳食纖維含量分别是40.5g、4.2g和1.7g。不僅能為人體提供能量，還有健脾護腸的作用。

此外，闆栗還含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質在防止心腦血管疾病有一定的作用。

此外，闆栗中的核黃素對于成人口腔潰瘍以及小兒口舌生瘡人群也有好處，能緩解皮膚黏膜炎症。并且闆栗的維生素C含量也很高，可以發揮幫助老年人預防骨質疏松。

可見，闆栗不僅營養豐富，功效多多，而且老少皆宜，是一種理想的保健果品。不過，凡事要有度，吃闆栗也要适度。

闆栗有木本糧食之稱，在一定程度上，闆栗可以替代主食。

但是我們一般不建議闆栗多吃，每天吃闆栗的數量不要超過10顆，6-7顆比較好。

如果又吃10顆闆栗又吃主食，就相當于多吃了一小碗米飯。如果吃下去的闆栗加了糖調味，那麼熱量就更高了。因此，建議除了要控制吃闆栗的量，還要相應地減少主食的攝入量。

如果實在不想減少主食的量，那麼也可以以運動的方式來消耗這些額外攝入的熱量，這樣就能有效防止發胖啦。

闆栗雖然好吃又有保健作用，但如果屬于以下4類人，建議少吃為宜。

一是腸胃不好或消化不良的人。闆栗的軟糯的口感得益于其中豐富的澱粉，而這對于腸胃不好或消化不良的人并不友好，因為這些澱粉比較難消化。

二是經常便秘的人。闆栗雖然含有豐富的膳食纖維，但澱粉含量更高，而且還含有脂肪，比較難消化，因此可能會使便秘加重。

三是糖尿病人。闆栗的糖分比較高，多吃容易造成患者的血糖升高。糖尿病人适當吃一點闆栗是有益健康的，但一定不能多吃，尤其是糖炒栗子。

四是兒童。兒童的腸胃消化功能比較弱，如果多吃闆栗，其中含有的纖維類物質會迅速在腸胃中發酵并産生氣體，使兒童出現脹氣、打嗝等不适。

糖炒栗子雖然好吃，但購買時一定要注意辨别，以免買到加了石蠟的栗子。建議大家購買未加工的栗子回家自行烹煮，可采用蒸、煮、炖的方式，這樣不僅衛生系數高，而且減少了糖、鹽的攝入，對健康更友好。

參考資料：

[1]《糖炒栗子為啥要用石頭炒？多年迷惑解開了…》人民網.2020.05.20

[2]《科普 | 糖炒栗子竟添加緻癌物？如何挑選才能避開？》中國醫藥報.2019.01.16

[3]《闆栗吃成胃出血？給孩子吃千萬别超過這個量》中國教育報.2020.11.20

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