一年之計在于春，一日之計在于晨。用一碗香噴噴的暖心粥，來開啟你元氣滿滿的一天，是不是感到很幸福呢？早餐對我們的身體很重要，一頓豐盛的早餐可以補充足夠的能量，讓我們充滿活力的投入到新的一天。粥經過長時間炖煮，把食物的營養和美味與水充分融合，既軟爛香糯又方便食用，無疑是早餐很好的選擇。

中國人吃粥有上千年的曆史，随着歲月的洗禮，國人對粥的認識也不斷的升華和提高。南宋著名詩人陸遊曾作《粥食》詩一首，＂世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，隻将食粥緻神仙。＂至此，粥已經不僅是百姓人家的裹腹之物，更成為廟堂之上的養生之法。千百年來，粥一直是百姓墊饑的主食，每逢災年官府就會開設粥廠赈濟四方。随着社會的進步，時代的更替，粥早已不再是餐桌上的主角，而是人們追求健康飲食的一種生活方式。

中國人吃粥，白粥和素粥的寡淡已不能滿足人們對口味和營養的追求，于是各地庖廚不斷嘗試添加新的食材以豐富粥的味道和增加養生的功效，以滿足人們的需求。經過長期發展，現在的粥可以說包羅萬象，應有盡有。甜粥、鹹粥，蔬菜粥、禽肉粥、海鮮粥，食療粥、養生粥，隻有你想不到，沒有粥做不到。

皮蛋瘦肉粥是廣東地區的傳統小吃，小米粥是東北地區調理身體的常見食物。這兩者的結合，會産生什麼樣的效果？今天，我就來介紹一下小米皮蛋粥的做法：

食材：小米、皮蛋、小蔥

調料：面堿、鹽、胡椒粉

制作過程：

1、小米淘洗幹淨，用清水浸泡一小時。

2、皮蛋切成小丁，小蔥切蔥花備用。

3、鍋中放入清水大火燒開，倒入泡好的小米，用勺子攪拌幾下，防止粘鍋（小米和水的比例1:20）。

4、水再次沸騰後，加1小勺面堿，用勺攪拌均勻，轉小火慢煮，鍋蓋留小縫，防止粥溢出來。

5、小火慢煮15分鐘，期間每5分鐘用勺攪拌幾下。到時間後，倒入皮蛋丁，用勺攪散再煮5分鐘。

6、5分鐘後，加1勺鹽和1勺胡椒粉調味，撒上蔥花，攪拌均勻，關火蓋上鍋蓋焖3分鐘即可。

1、米提前浸泡，可以加快米的成熟，更容易開花軟爛。如果時間緊，可以不泡。

2、面堿可以提高糧食中的蛋白質和水的親和能力，所以煮粥時放一點堿可以讓米中的澱粉容易散開，使粥變得粘稠。

3、煮粥時要定時攪拌，可以防止食材粘鍋底，還可以幫助粥更好的出稠。

4、煮粥的火候要大小火配合，大火煮沸，小火慢煮。因為大火煮沸後，水的溫度不會再有太大的變化，不能加快食物的成熟，隻能加快水分的蒸發，所以要改成小火慢煮。

5、煮粥的時候，鍋蓋留點縫隙，可以防止粥水外溢。但煮粥的過程，要定時查看，防止粥水外溢打滅竈火，發生危險。